Mustikka-kardemummakakku on maidoton ja kananmunaton, joten se sopii vegaanille ja monelle allergikolle. Mustikkapiirakan ystävälle kakku on varma valinta. Kardemumman tuoksuinen kakku on pehmeä ja mehevä.
- 2 kypsää banaania (noin 300 g)
- 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
- 1 dl kaurajugurttia
- 1,5 dl sokeria
- 1/4 tl suolaa
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl perunajauhoja
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl vaniljasokeria
- 1,5 tl kardemummaa
- 2 dl mustikoita (tuoreita tai jäisiä)
- margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen
- tomusokeria
Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon banaanisose, rasva ja kaurajugurtti. Sekoita kevyesti. Nostele mustikat varovasti muun taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pieneen (1,2 l) kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti.
Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla.
