Palsternakkamuffinssit ovat meheviä ja pehmeitä. Timjami tuo makuun yrttisyyttä ja sinappi pienen terän. Ravintohiivahiutaleet lisäävät täyteläisyyttä ja unikonsiemenet antavat ripauksen rapeutta. Tarjoile muffinssit lämpiminä. Resepti on vegaaninen ja sillä saa pellillisen muffinsseja (12 kpl).
- 3 dl palsternakkaraastetta (n. 200 g palsternakkaa)
- 2,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl kauraleseitä
- 1,5 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 0,5 tl suolaa
- 0,25 tl mustapippuria
- 1 tl kuivattua timjamia
- 1 tl (makeaa) sinappia
- 2 rkl unikonsiemeniä
- 2 rkl ravintohiivahiutaleita
- 1 dl kaurakermaa
- 1 dl vettä
- ¾ dl rypsiöljyä
- 1 rkl omenaviinietikkaa
Kuumenna uuni 180 asteeseen ja lado paperivuoat muffinssipellille.
Kuori palsternakka ja raasta se hienoksi.
Sekoita kulhossa vehnäjauhot, kauraleseet, leivinjauhe, ruokasooda, suola, mustapippuri, timjami, unikonsiemenet ja ravintohiivahiutaleet. Sekoita toisessa kulhossa kaurakerma, vesi, rypsiöljy, omenaviinietikka ja sinappi.
Kaada nestemäiset aineet kuivien joukkoon ja lisää samalla raastettu palsternakka. Sekoita lusikalla kevyesti taikinaksi. Vältä liikaa sekoittamista, jotta muffinsseista tulee mahdollisimman pehmeitä.
Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia, kunnes muffinssien pinta on saanut vähän väriä. Anna muffinssien jäähtyä hetki vuoassa ja nosta ne sitten jäähtymään ritilälle.
