Mustikkamuffinssit on helppo leipoa myös vegaanisina. Tuoreet kesän mustikat tuovat muffinsseihin mehevyyttä ja makua. Reseptillä valmistuu 12 pehmeää muffinssia.
- 3 dl vehnäjauhoja
- 1 rkl perunajauhoa
- 1,5 dl sokeria
- 1 tl vaniljasokeria
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 0,2 tl suolaa
- 1 rkl omenaviinietikkaa (tai sitruunamehua)
- 1,5 dl kaurajuomaa
- 1 dl rypsiöljyä
- 3 dl mustikoita
Yhdistä kulhossa kaurajuoma, rypsiöljy ja sitruunamehu. Sekoita kuivat aineet toisessa kulhossa ja kaada nesteet niiden joukkoon. Sekoita taikinaksi. Lisää lopuksi mustikat taikinaan kevyesti käännellen.
Lado pellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Täytä vuoat lähes täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia, kunnes muffinssit ovat saaneet kevyesti väriä pintaan. Tarkista kypsyys hammastikulla. Jos tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, muffinssit ovat valmiita. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.
