Vegaanin raparperimuffinssit

Vegaanin raparperimuffinsit maustaa makea halva. Raparperi mehevöittää taikinan ja toimii hyvänä makuparina halvalle. Raparperi avaa kesän satokauden ja sitä kannattaa pilkkoa pakastimeenkin.

Raparperihillo:

  • 2 dl pieneksi pilkottua, kuorittua raparperia
  • 0,5 dl vettä
  • 0,5 dl sokeria

Muffinssitaikina:

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl hienosokeria
  • 1 dl kauramaitoa
  • 100 g sulatettua, maidotonta margariinia
  • 1 dl pieneksi pilkottua, kuorittua raparperia
  • 1 dl raparperihilloa (ks. ohje reseptin alussa)
  • 50 g halvaa (vegaanista, ilman hunajaa)
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • koristeluun esim. tomusokerikuorrutetta ja nonparelleja

Valmista ensin raparperihillo. Lisää kattilaan raparperipalat ja vesi. Keitä keskilämmöllä kunnes vesi alkaa kiehua. Lisää sokeri. Jatka keittämistä kunnes raparperit ovat pehmenneet hilloksi. Jäähdytä. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä hetki. Yhdistä kuivat aineet. Pilko halva pieneksi ja sekoita se kuiviin aineisiin. Yhdistä nesteet (kauramaito, raparperihillo, sulatettu margariini ja etikka). Sekoita kuivat aineet ja nesteet nopeasti taikinaksi. Vältä sekoittamasta liikaa. Nostele lopuksi taikinaan raparperipalat. Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Lusikoi taikina vuokiin. Vuoat tulevat melko täyteen. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Tarkista leivonnaisten kypsyys tikulla. Koristele jäähtyneenä.

Vinkki! Jos käytät pakastettua raparperia, vähennä veden määrää hillossa ja lisää raparperipaloihin 1 rkl perunajauhoa.

Vegaanin ohrapuuro

Vegaanin ohrapuuro maistuu kardemummalta ja appelsiinilta. Puuro haudutetaan uunissa rikotuista ohrasuurimoista ja kauramaidosta.

  • 2 dl rikottuja ohrasuurimoita
  • 1 litra kauramaitoa
  • 0,5 dl (ruoko)sokeria
  • 1 appelsiini
  • 1 tl jauhettua kardemummaa
  • 1 tl suolaa
  • 1 tl maidotonta margariinia tai ruokaöljyä

Voitele uunivuoka. Halkaise appelsiini ja purista mehu. Lisää voideltuun vuokaan ohrasuurimot, sokeri, kardemumma, suola ja appelsiinin mehu. Kaada päälle kauramaito. Hauduta 175 asteisessa uunissa keskitasolla reilu kaksi tuntia. Sekoita muutaman kerran paiston aikana.

Talvisämpylät

Talvisämpylät saavat makua pähkinöistä, kuivatuista aprikooseista ja karpaloista. Sämpylät leivotaan pikajuureen. Se on nopea tapa valmistaa hyvän makuisia sämpylöitä.

Pikajuuri:

  • 5 dl kauramaitoa
  • 50 g tuoretta hiivaa
  • 2 rkl siirappia
  • 0,5 dl kuivattuja karpaloita (n. 50 g)
  • 1 dl kuivattuja aprikooseja (n. 70 g)
  • 5 dl vehnäjauhoja

Taikina:

  • 2 tl suolaa
  • 1 dl pähkinärouhetta (n. 50 g pähkinöitä)
  • 5-6 dl sämpyläjauhoja
  • 0,5 dl rypsiöljyä

Pinnalle:

  • kauramaitoa voiteluun
  • seesaminsiemeniä

Mittaa kulhoon kädenlämpöinen kauramaito ja liota siihen hiiva. Lisää siirappi, kuivatut karpalot, pieneksi saksitut kuivatut aprikoosit ja vehnäjauhot. Sekoita vellimäiseksi. Laita kulho lämpimään vesialtaaseen ja anna tekeytyä puoli tuntia. Kun juuri kuplii, lisää suola ja pähkinärouhe. Lisää sämpyläjauhoja ja alusta taikinaa toisella kädellä. Lisää lopuksi öljy ja alusta taikinaa kunnes se on kimmoisaa ja irtoaa kevyesti kulhon reunoista.

Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle. Jaa taikina kahteen osaan ja paloittele ne lastalla 8-9 yhtä suureen osaan. Sämpylät voivat olla rennon muotoisia, joten niitä ei tarvitse pyöritellä. Nosta taikinapalat pellille ja kohota lämpimässä leivinliinan alla kaksinkertaisiksi. Voitele kohonneena kauramaidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä. Paista 250 asteessa uunin keskitasolla 8-10 minuuttia.

Maidoton luumuboston

Maidoton luumuboston on helppotekoinen pulla. Luumutäyte antaa mehevyyttä ja perinteistä joulun makua. Taikinan jääkaappikohotus yön yli ja toinen nostatus aamulla takaavat kuohkean ja pehmeän lopputuloksen.

Maidoton pullataikina (yön yli kohotus):

  • 2,5 dl kauramaitoa
  • 15 g hiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa
  • 3/4 tl suolaa
  • 7-8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta margariinia

Täyte:

  • 200 g paistonkestävää luumumarmeladia

Valmista taikina edellisenä iltana kulhoon. Ota kananmuna, hiiva, margariini ja kauramaito huoneenlämpöön pari tuntia ennen taikinan valmistamista. Murenna hiiva huoneenlämpöiseen kauramaitoon. Sekoittele kunnes hiiva liukenee. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne hyvin rikki. Lisää puolikas kananmunasta taikinaan ja säästä toinen puolikas pullien voiteluun. Sekoita joukkoon sokeri ja mausteet.

Lisää taikinaan vuorotellen vehnäjauhoja ja pehmeää margariinia. Alusta taikinaa, kunnes se juuri ja juuri irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho kannella ja nosta jääkaappiin yöksi. Taikina kohoaa jonkin verran jääkaapissa.

Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa (5-10 minuuttia). Kauli taikinasta ohut suorakaiteen muotoinen levy. Levitä sen päälle luumumarmeladi. Kääri levy napakalle rullalle ja leikkaa noin 3 cm:n paloiksi. Vuoraa irtopohjavuoan (Ø noin 26 cm) pohja leivinpaperilla. Voitele pohja ja reunat margariinilla. Nosta taikinapalat vuokaan leikkuupinta ylöspäin. Jätä palojen väliin muutama sentti kohoamisvaraa. Nosta vuoka 40-asteiseen uuniin noin 45 minuutiksi. Jos kohotat pullataikinan huoneenlämmössä, jääkaappikylmä taikina vaatii useamman tunnin kohotusajan.

Kohotuksen jälkeen voitele pinta kananmunalla. Paista 175 asteessa uuninkeskitasolla noin 35 minuuttia. Kun paistoaikaa on kulunut 20 minuuttia, peitä pinta foliolla, jottei se tummu liikaa. Halutessasi koristele jäähtyneenä sokerivesikuorrutteella.

Vegaanin raparperi-toscapiirakka

Vegaanin raparperi-toscapiirakka hurmaa täytteellään. Kirpeä raparperi ja makea tosca ovat herkullinen yhdistelmä. Tosca on helppo valmistaa. Mantelilastut, kaurakerma, rasva, sokeri ja vehnäjauhot vain kiehautetaan kattilassa.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kauramaitoa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl omena- tai valkoviinietikkaa
  • 100 g sulatettua maidotonta margariinia
  • 5 dl raparperipaloja (2 keskikokoista vartta)

Sulata margariini ja anna jäähtyä hetki. Kuori ja paloittele raparperit. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Yhdistä nesteet ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Voitele vuoka (halkaisija noin 25 cm). Toscakuorrute kuohuu uunissa, joten valitse riittävän korkea vuoka. Ripottele pinnalle raparperipalat ja paina niitä kevyesti taikinaan.

Paista pohjaa uunin alaosassa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa toscakuorrutus alla olevan ohjeen mukaan.

Toscakuorrutus:

  • 50 g maidotonta margariinia
  • 2,5 dl mantelilastuja (n. 80 g)
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurakermaa
  • 1 dl sokeria

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehahtaa ja keitä keskilämmöllä välillä sekoittaen noin 10 minuuttia.

Levitä kuorrutus puolikypsän piirakkapohjan päälle ja jatka paistoa noin 20 minuuttia tai kunnes kuorrutus saa kauniin värin. Tarkista pohjan kypsyys tikulla.

Vegaanin raparperi-toscapiirakka
Vegaanin raparperi-toscapiirakka