Vegaanin sitruuna-lakritsikakku on helppo ja herkullinen. Kakkuun lisätään aitoa lakritsijuurta, joka antaa sitruunalle lämpöä ja makeutta. Banaani ja kaurafraische tuovat mehevyyttä.
- 1 (luomu)sitruuna
- 1,5 tl lakritsijuurijauhetta
- 2 banaania (n. 300 g kuorineen punnittuna)
- 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
- 1 dl kaurafraischea
- 2 rkl kaurajuomaa
- 1,5 dl ruokosokeria
- 3,5 dl vehnäjauhoja
- 0,5 dl perunajauhoa
- 1 tl leivinjauhetta
- 0,5 tl ruokasoodaa
- 2 tl vaniljasokeria
Ota ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.
Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
Pese sitruuna hyvin, kuivaa ja raasta kuori. Vältä raastamasta kuoren valkoista osaa. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl sitruunan mehua.
Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita kaurafraischen kanssa. Lisää margariini, kaurajuoma, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina vuokaan.
Paista kakkua uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.
