Punajuuririsotto

Punajuuririsotto sopii niin arkeen kuin juhlaan.  Makea punajuuri antaa risotolle kauniin värin. Lisämakua se saa valkoviinistä, persiljasta ja parmesaanijuustosta. Ensin riisi kuullotetaan sipulin kanssa ja lisätään punajuuriraaste sekä valkoviini. Riisin joukkoon kaadetaan kuumaa kasvislientä kauhallinen kerrallaan. Risotto on valmista, kun riisi on ”al dente” eli risotto on napakan kypsää ja hieman löysää. Lopuksi lisätään parmesaanijuusto.

Punajuuririsotto
Punajuuririsotto

Punajuuririsotto (6 annosta)

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 keskikokoista punajuurta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • n. 500 g risottoriisiä
  • ½ dl kuivaa valkoviiniä
  • 1,2 litraa kuumaa kasvislientä
  • 100 g parmesaanijuustoa raasteena tai lastuina
  • tuoretta persiljaa koristeluun

Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna öljy tilavalla pannulla. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää riisi ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää joukkoon punajuuriraaste, valkosipuli ja valkoviini. Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kuumaa kasvislientä 1-2 kauhallista koko ajan sekoittaen. Lisää uusi kauhallinen aina edellisen imeydyttyä. Risotto on valmista, kun riisi on napakan pehmeää (20-25 minuuttia). Kääntele lopuksi risoton joukkoon parmesaanijuusto. Koristele tuoreella persiljalla ja parmesaanilla.

Print Friendly

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *