Punajuuririsotto

Punajuuririsotto sopii niin arkeen kuin juhlaan.  Makea punajuuri antaa risotolle kauniin värin. Risotto on valmista, kun riisi on “al dente” eli risotto on napakan kypsää ja hieman löysää. Lopuksi lisätään parmesaanijuusto.

Punajuuririsotto
Punajuuririsotto

Punajuuririsotto (6 annosta)

  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 keskikokoista punajuurta
  • 2 rkl oliiviöljyä
  • n. 500 g risottoriisiä
  • ½ dl kuivaa valkoviiniä
  • 1,2 litraa kuumaa kasvislientä
  • 100 g parmesaanijuustoa raasteena tai lastuina
  • tuoretta persiljaa koristeluun

Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Kuori ja pilko sipuli ja valkosipuli.

Kuumenna öljy tilavalla pannulla. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Lisää riisi ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä 10 minuuttia, kunnes riisi on läpikuultavaa. Lisää joukkoon punajuuriraaste, valkosipuli ja valkoviini. Anna seoksen kiehahtaa.

Lisää kuumaa kasvislientä 1-2 kauhallista koko ajan sekoittaen. Lisää uusi kauhallinen aina edellisen imeydyttyä. Risotto on valmista, kun riisi on napakan pehmeää (20-25 minuuttia). Kääntele lopuksi risoton joukkoon parmesaanijuusto. Koristele tuoreella persiljalla ja parmesaanilla.

Rahkapullat

Rahkapullat ovat pääsiäisen herkkuja. Tässä reseptissä taikina valmistetaan edellisenä iltana jääkaappiin kohoamaan. Hiivaa tarvitaan vähemmän ja pulliin tulee hyvä maku. Taikina kohotetaan kahdesti ja jätetään pehmeäksi, jolloin pullista tulee kuohkeita. Täytteeksi lusikoidaan raikasta, sitruunalla maustettua rahkaa.

rahkapullat
Rahkapullat

Rahkapullat (12 kpl)

  • 2,5 dl maitoa
  • 15 g hiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl suolaa
  • noin 8 dl vehnäjauhoja
  • 100 g voita

Täyte:

  • 200 g maitorahkaa
  • 1 kananmuna
  • 0,5 tl vaniljajauhetta (tai 1 tl vaniljasokeria)
  • 0,5 dl sokeria
  • 0,5 dl rusinoita
  • 1 rkl sitruuna- tai limemehua

Valmista taikina edellisenä iltana kulhoon. Ota kananmuna, hiiva, voi ja maito huoneenlämpöön pari tuntia ennen taikinan valmistamista. Liuota hiiva huoneenlämpöiseen maitoon. Riko kananmuna toiseen kulhoon ja vatkaa sen rakenne hyvin rikki. Lisää puolikas kananmunasta taikinaan ja säästä toinen puolikas pullien voiteluun. Sekoita joukkoon sokeri ja mausteet.

Lisää taikinaan vuorotellen vehnäjauhoja ja pehmeää voita. Alusta taikinaa, kunnes se juuri ja juuri irtoaa käsistä ja kulhon reunoista. Peitä kulho kannella ja nosta jääkaappiin yöksi. Taikina kohoaa jonkin verran jääkaapissa, joten kannattaa valita riittävän iso kulho.

Vaivaa seuraavana aamuna taikinaa jauhotetulla alustalla, kunnes se on kimmoisaa (noin 10 minuuttia). Leivo taikina pikkupulliksi leivinpaperin päälle pellille.   Peitä pullat leivinliinalla ja nosta pelti 40-asteiseen uuniin noin 40 minuutiksi. Pullat kohoavat uunissa noin kolminkertaisiksi.

Ota pelti uunista ja lämmitä uuni 225-asteiseksi. Valmista täyte. Kaada rahkasta ensin ylimääräinen neste pois ja sekoita täytteen aineet keskenään. Painele jokaisen pullan keskelle syvennys täytettä varten. Voitele pullien reunat kananmunalla ja lisää täyte syvennykseen.  Nosta pullat kuumaan uuniin paistumaan 10-12 minuutiksi.

Lehtikaalilasagne

Lehtikaalilasagne on herkullista voimaruokaa. Tuore lehtikaali ja täysjyvälasagne maistuvat hyvältä juuston kanssa. Kun osan juustosta korvaa raejuustolla, kalorimäärä kevenee. Lehtikaali on ikivanha viljelykasvi. Sen C-vitamiinipitoisuus on erittäin korkea. Lisäksi lehtikaali sisältää runsaasti muun muassa karoteenia, kalsiumia, valkuaisaineita ja rautaa.

Lehtikaalilasagne
Lehtikaalilasagne

Lehtikaalilasagne

  • 1  rkl öljyä
  • 1  sipuli
  • 200g  lehtikaalia, luomu
  • 500 g tomaattimurskaa
  • vajaa 1 tl chilijauhetta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl oreganoa
  • 1 tl hunajaa
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl jauhettua mustapippuria
  • 400 g raejuustoa, laktoositonta
  • 6-8 täysjyvälasagnelevyä (esikeitettyjä)
  • 150  g  (3 dl) juustoraastetta, esim. laktoositon Emmental

Irroita ensin lehtikaalin lehdet paksusta keskiruodista. Kuumenna kattilallinen vettä kiehuvaksi ja ryöppää lehtiä noin kolme minuuttia.  Kaada vesi pois, huuhtelet lehdet kylmällä vedellä ja valuta ne hyvin. Saksi lehdet pienemmäksi.

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia paistinpannulla. Lisää hienonnettu valkosipuli ja lehtikaali. Sekoittele hetki ja lisää mausteet. Kaada joukkoon tomaattimurska ja kiehauta 5-10 minuuttia. Lisää lopuksi raejuusto. Mausta suolalla ja hunajalla.

Voitele vuoka ja levitä pohjalle ohut kerros kastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä, kastiketta ja juustoraastetta. Säästä noin puolet juustoraasteesta lasagnen pinnalle. Jatka kerrosten tekemistä, kunnes niitä on kertynyt 3-4. Jätä päällimmäiseksi kerros kastiketta. Paista lehtikaalilasagnea ensin 200 asteessa 25 minuuttia. Ripottele päälle juustoraaste ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Jatka paistamista 10 – 15 minuuttia. Anna vetäytyä 10  minuuttia ennen tarjoilua.

Aamiaissämpylät luomujauhoista

Aamiaissämpylät valmistuvat nopeasti. Resepti on helppo, sillä taikinaa ei  tarvitse vaivata tai sämpylöitä pyöritellä. Taikina sekoitetaan edellisiltana ja laitetaan yöksi jääkaappiin kohoamaan. Aamulla taikinaa nostellaan pellille ja paistetaan. Hidas jääkaappikohotus tuo taikinaan makua ja hiivaa tarvitaan normaalia vähemmän. Luomujauhojen viljaisa maku sopii hyvin tähän reseptiin.

Aamiaissämpylät
Aamiaissämpylät

Aamiaissämpylät (15-20 kpl)

  • 6 dl kylmää vettä
  • 25 g hiivaa
  • 1-2 tl suolaa
  • 2 rkl hunajaa, siirappia tai sokeria
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 7 dl vehnäjauhoja, luomu
  • 3 dl grahamjauhoja, luomu
  • 2 dl kaurahiutaleita, luomu
  • 1-2 kourallista siemeniä, pähkinöitä, manteleita, kuivattuja marjoja tai hedelmiä

Valmista taikina edellisenä iltana. Liota kylmään veteen hiiva, suola, hunaja ja ruokaöljy. Pilko pähkinät ja mantelit, saksi kuivatut hedelmät ja marjat pienemmäksi. Sekoita kuiva-aineet  keskenään ja lisää ne nesteeseen. Sekoita puuhaarukalla ainekset sekaisin. Peitä kulho kannella tai kelmulla ja kohota taikinaa jääkaapissa yön yli (noin 10-12 tuntia). Kohotuksen jälkeen nosta lusikalla kulhosta taikinaa sopivankokoisiksi kasoiksi leivinpaperilla päällystetylle pellille. Paista sämpylöitä 225 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia.

Vinkki! Kun kohotat sämpylöitä liinan alla puolisen tuntia ennen paistamista, niin kuori ei repeile uunissa ja sämpylöistä tulee pehmeämpiä.

Punajuurilasagne

Punajuurilasagne kätkee sisälleen herkulliset kastikkeet. Punajuurikastike syntyy hauduttamalla raastettua punajuurta tomaattikastikkeessa ja lisäämällä joukkoon proteiinipitoisia adukipapuja ja tuoretta basilikaa. Punajuurikastikkeen pariksi tulee täyteläinen vuohenjuustokastike. Kastikkeiden valmistaminen vie hieman aikaa, mutta on sen arvoista.

punajuurilasagne
Punajuurilasagne

Punajuurilasagne (4-6:lle)

  • lasagnelevyjä
  • punajuuri- ja vuohenjuustokastikkeet, ks. ohjeet alla

Punajuurikastike

  • 350 g punajuuria
  • 1 porkkana
  • 1 sipuli
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 2 dl keitettyjä adukipapuja
  • 0,5 tl chilijauhetta
  • 2 rkl rypsiöljyä
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl suolaa
  • 2 dl tuoreita basilikan lehtiä
  • 350 g tomaattimurskaa

Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja pilko sipulit. Laita kuumaan kasariin tilkka oliiviöljyä. Kuullota sipulia ja valkosipulia. Lisää raasteet ja kääntele seosta hetken aikaa. Sekoita joukkoon mausteet ja tomaattimurska. Anna kypsyä miedolla lämmöllä välillä sekoitellen. Lisää lopuksi keitetyt pavut, suola ja silputut basilikan lehdet.

Vuohenjuustokastike

  • 7 dl kevytmaitoa
  • 1 dl vehnäjauhoa
  • 0,5 tl suolaa
  • 1/4 tl raastettua muskottipähkinää
  • 150 g vuohenjuustoraastetta

Kuumenna 5 dl maitoa ja sekoita vehnäjauhot 2 desilitraan maitoa. Lisää jauhosuurus kuumaan maitoon hyvin sekoittaen. Kypsennä sekoitellen miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia. Lisää lopuksi mausteet, suola ja juustoraaste.

Levitä voidellun vuoan pohjalle ensin punajuurikastiketta ja sitten juustokastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä. Jatka kerroksia siten, että viimeisen lasagnelevykerroksen päälle tulee vain juustokastiketta. Paista punajuurilasagnea 180 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä 15 – 20 minuuttia ennen tarjoilua. Jos lasagnea jää yli, sen maku vain syvenee ja paranee jääkaapissa.

Vinkki! Kuivatut pavut on muistettava ensin liottaa ja keittää ruokamyrkytysriskin vuoksi. Liota papuja yön yli, vähintään 12 tuntia. Huuhtele liotetut pavut. Keitä puoli tuntia. Keitetyt pavut voi pakastaa, joten niitä kannattaa valmistaa kerralla suurempi erä. Keitettyjä adukipapuja on saatavilla kaupoista myös säilykkeenä.

Pitaleipä kreikkalaisilla täytteillä

Pitaleipä on kotoisin Lähi-Idän ja Välimeren alueelta. Pieni ympyränmallinen leipä leivotaan durumvehnäjauhoista ja kohotetaan hiivalla. Uunissa leivän sisälle muodostuu ontto tila. Paistamisen jälkeen pitaleivät halkaistaan ja täytetään esimerkiksi lihalla, juustolla ja kasviksilla.

Kokeile pitaleivän täytteenä paistettua halloumi-juustoa, tuoreita kasviksia ja tzatzikia. Halloumi on kyproslainen erikoisjuusto, joka kestää hyvin kuumentamisen ja maistuu erinomaiselta lämpimänä. Pitaleivän kastikkeeksi sopii raikas tzatziki, jota Kreikassa perinteisesti nautitaan tuoreen leivän kanssa.

Pitaleipä
Pitaleipä

Pitaleipä (4:lle)

  • 1,25 dl vettä
  • 1/4 pala hiivaa (12,5 g)
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl öljyä
  • 2,5 dl durumvehnäjauhoja

Liuota hiiva kädenlämpoiseen nesteeseen. Lisää, suola, öljy ja jauhot. Alusta hyvin taikinaksi. Peitä taikina leivinliinalla tai talouspaperilla. Anna kohota lämpimässä kaksinkertaiseksi. Jaa kohonnut taikina 4 osaan ja pyörittele pulliksi. Kauli pullat mataliksi pyöreiksi pitaleiviksi (halkaisija noin 15 cm). Anna leipien kohota leivinliinalla peitettynä lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Paista 225-asteisessa uunissa noin 12 minuuttia. Pitaleivät kohoavat uunissa korkeiksi palloiksi.

Täyte:

  • 2-3 tomaattia
  • 2 pientä punasipulia
  • 1 paprika
  • jääsalaattia
  • 400 g halloumi-juustoa
  • ruokaöljyä paistamiseen

Tzatziki-kastike:

  • puolikas kurkku
  • 200 g kreikkalaista tai turkkilaista jogurttia
  • 2 valkosipulinkynttä
  • 1 sitruunan mehu
  • 0.5-1 tl merisuolaa
  • rouhittua mustapippuria

Valmista tzatziki. Raasta kurkku ja valuta siivilässä enin neste pois. Sekoita jugurtin joukkoon kurkkuraaste, hienonnettu valkosipuli, sitruunan mehu, suola ja mustapippuri. Anna tekeytyä kylmässä.

Viipaloi tomaatit, sipulit ja paprika ohuiksi viipaleiksi. Revi salaatti. Leikkaa halloumi 1 cm paksuiksi paloiksi ja paista öljytyllä pannulla molemmin puolin kullanruskeaksi. Leikkaa pitaleipien toiselle sivulle täyttöviilto ja kokoa leipien sisälle juustoa, kasviksia ja tzatzikia.

Vinkki! Halloumi-juusto on voimakassuolainen. Jos haluat vähentää suolan käyttöä, liota halloumi-juustoa vedessä noin tunnin ajan. Liotus poistaa juustosta ylimääräistä suolaa. Kuivaa juusto liotuksen jälkeen.

Hedelmäsalaatti

Hedelmäsalaatti tuoreista hedelmistä valmistettuna on oikea vitamiinipommi.  Hedelmäsalaattia voi varioida sesongin mukaan. Tähän reseptiin on valittu keskitalven keltaisia ja vihreitä hedelmiä. Tuoreet päärynät saavat pirteyttä ja lisämakua sitruunalla maustetusta marinadista, joka kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä.

Hedelmäsalaattiannokset
Hedelmäsalaatti

Hedelmäsalaatti (2-3:lle)

  • 3 päärynää
  • 1 dl vettä
  • 0,25 dl vaaleaa siirappia
  • 0,5 dl sitruunamehua (noin 1 sitruunan mehu)
  • 3 kiiviä
  • 2 banaania
  • ananaskirsikoita koristeeksi

Valmista päärynämarinadi edellisenä päivänä. Kuori päärynät ja poista siemenkodat. Kuutioi päärynät pieniksi paloiksi. Purista sitruunamehu kattilaan, lisää vesi ja siirappi. Kiehauta nesteet ja lisää päärynäkuutiot. Anna päärynöiden maustua seuraavaan päivään viileässä.

Siivilöi päärynäkuutiot liemestä ja säästä liemi. Kuori ja paloittele banaanit. Pyöräytä banaanipalat marinointiliemessä. Sitruuna estää banaanien tummumisen. Kuori ja paloittele kiivit. Jaa hedelmät annosmaljoihin ja koristele ananaskirsikoilla.

Vegaanin joululaatikko

‏Vegaanin joululaatikko tuo joulun tuoksut keittiöön. Riisipuuron ansiosta laatikosta tulee pehmeä ja täyteläinen. Perunaa ja kurpitsaa maustavat kookos, inkivääri, chili ja valkosipuli. Rusinat tuovat ruokaan luonnollista makeutta.

Vegaanin joululaatikko
Vegaanin joululaatikko

Vegaanin joululaatikko (noin 2 litraa)

  • 2 dl puuroriisiä
  • 1 litra kauramaitoa
  • 1 tl suolaa
  • 400 g perunoita (jauhoinen lajike)
  • 1 (600-700 g) talvikurpitsa, esim. Hokkaido
  • 1 iso hapan omena (Granny Smith)
  • 1 sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • pala tuoretta chiliä
  • pala inkiväärijuurta
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 5 dl kasvislientä
  • 2,5 dl kookoskermaa
  • 0,5 dl rusinoita
  • korppujauhoja

Laita ensin riisipuuro uuniin hautumaan. Voitele uunivuoka ja kuumenna uuni 175 asteeseen. Mittaa vuokaan puuroriisi, suola ja kauramaito. Hauduta uunissa noin 1,5 tuntia. Sekoita 2-3 kertaa haudutuksen aikana, ettei pinnalle muodostu kuorta.

Kuori ja kuutioi kasvikset. Kuori ja silppua sipulit.  Hienonna chili ja raasta inkivääri. Kuullota sipulisilppua öljyssä.  Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri ja chili. Kääntele hetki pannulla. Kaada joukkoon kasvisliemi sekä peruna- ja kurpitsakuutiot. Keitä noin 15 minuuttia, lisää omenakuutiot, rusinat ja kookoskerma. Keitä vielä noin 15 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Soseuta sileäksi sauvasekoittimella.

Yhdistä riisipuuroon muut ainekset ja kaada vuokiin. Lisää tarvittaessa ripaus suolaa. Seoksesta riittää viiteen puolen litran foliovuokaan. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Hauduta 175 asteisessa uunissa 1 – 1,5 tuntia.

Rocky road herkutteluhetkiin

Rocky road on nopeatekoinen suklaaherkku, jossa sulatetun suklaan joukkoon lisätään vaahtokarkkeja, keksimuruja, pähkinöitä, manteleita, riisimuroja, kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Valitsemalla tumman suklaan herkusta ei tule liian makeaa.

Rocky road
Rocky road

Rocky road

  • 200 g maidotonta tummaa suklaata (kaakaota min. 70 %)
  • 20 g maidotonta margariinia
  • 50 g Bastogne-keksejä (4 kpl)
  • 50 g vaahtokarkkeja
  • 50 g kuivattuja karpaloita (vajaa 1 dl)
  • 1 tl raastettua (luomu)appelsiinin kuorta

Paloittele saksilla karpalot ja vaahtokarkit pienemmäksi. Murustele keksit. Jätä vaahtokarkkeja ja karpaloita hieman koristeeksi. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuorta noin teelusikallinen mausteeksi.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä. Laita paloiteltu suklaa rasvan kanssa teräsastiaan hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoittele suklaata ja älä anna sen kiehua. Varo vesihöyryä ja -pisaroita, sillä vesi muuttaa suklaan kokkareiseksi.

Sekoita muut ainekset sulatettuun suklaaseen. Levitä seos pieneen suorakulmaiseen astiaan leivinpaperin päälle. Voit kokeilla muottina myös puolen litran alumiinivuokaa, josta suklaa irtoaa helposti.

Ripottele suklaaseoksen pinnalle loput vaahtokarkit ja karpalot. Painele niitä suklaan pintaan. Anna jähmettyä kylmässä noin tunti ja leikkaa pieniksi paloiksi. Säilytä viileässä.

Vinkki! Suklaan voi sulattaa myös mikrossa. Paloittele suklaa tasakokoisiksi, pieniksi paloiksi. Kuumenna miedolla teholla 15 sekuntia kerrallaan ja sekoita suklaata kuumennusten välissä. Kun suklaa alkaa sulamaan, lyhennä kuumennusaika 10 sekuntiin.

Härkispitsa on nopea välipala

Härkispitsa valmistuu hetkessä, kun otat esipaistetut pitsapohjat avuksi. Niiden paistoaika on lyhyt, jolloin täytteen on hyvä olla valmiiksi kypsennettyä. Käyttövalmis härkäpapuvalmiste Härkis sopiikin mainiosti pitsan täytteeksi.

Härkispitsa
Härkispitsa

Härkispitsa (4-6:lle)

  • 4 kpl (360g) esipaistettuja pitsapohjia, pakaste
  • 1 rkl öljyä
  • 1 pieni sipuli
  • 2 dl paseerattua tomaattia
  • 1 pussi (200g) herne-maissi-paprikaa, pakaste
  • 1 pkt (250g) Härkis-härkäpapuvalmistetta
  • puolikas punainen chilipalko
  • 0,5 tl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 pussi (150-200 g) juustoraastetta
  • 4 tomaattia
  • 1 tl oreganoa

Valmista täyte. Kuori ja pilko sipuli. Viipaloi tomaatit. Pese ja puolita chilipalko. Poista chilistä siemenet, kuivaa ja pilko pieneksi. Kuullota sipulia paistinpannulla hetki öljyssä. Lisää paseerattu tomaatti, mustapippurirouhe, suola ja puristettu valkosipulinkynsi sekä pilkottu chili. Kuumenna hetki ja lisää härkäpapuvalmiste. Sekoita lopuksi joukkoon jäinen herne-maissi-paprika.

Ota pitsapohjat pakastimesta. Levitä pohjille täyte ja tomaattisiivut. Ripottele päälle juustoraastetta ja ripaus oreganoa. Paista 250 asteessa 7-10 minuuttia uunin keskitasossa.