Vegaanin joululaatikko

‏Vegaanin joululaatikko tuo joulun tuoksut keittiöön. Reseptissä yhdistyvät riisipuuron pehmeys ja kurpitsakeiton lämpimän mausteiset maut. Keittoa maustavat kookoskerma, rusinat, tuore inkivääri, chili ja valkosipuli. Joululaatikko valmistetaan 100 % kasviperäisistä raaka-aineista, joten se sopii vegaanin joulupöytään. Kauramaitoon valmistettu riisipuuro tuo ruokaan mehevyyttä.

Vegaanin joululaatikko
Vegaanin joululaatikko

Vegaanin joululaatikko

Mausteinen kurpitsakeitto

  • 1 sipuli
  • 400g perunoita (jauhoinen lajike)
  • 400g talvikurpitsan maltoa paloina (n. 700 kg:n kurpitsa)
  • ruokaöljyä
  • 5 dl kasvislientä
  • 1/3 chilipalko
  • 1 valkosipulinkynsi
  • inkiväärijuurta (n. 40g)
  • 2 hapanta omenaa
  • 2,5 dl kookoskermaa
  • 0,5 dl rusinoita
  • (suolaa)

Esivalmistele kasvikset. Halkaise kurpitsa keskeltä ja viipaloi puolikkaat. Poista kurpitsan kuori ja pehmeä sisusta. Kuutioi kurpitsan malto. Kuori ja kuutioi perunat ja omenat. Kuori ja pilko sipuli.  Halkaise tuore chilipalko, poista siemenet ja silppua palosta vajaa puolet. Kuori valkosipulin kynsi ja inkivääri. Raasta inkivääri hienoksi raasteeksi.

Aloita keiton valmistus. Kuullota sipulisilppua öljyssä. Purista joukkoon valkosipulinkynsi. Lisää noin 1 rkl inkivääriraastetta sekä vajaa 1 rkl chilisilppua. Kääntele hetki pannulla. Kaada joukkoon kasvisliemi sekä peruna- ja kurpitsakuutiot. Keitä noin 15 minuuttia ja lisää omenakuutiot sekä rusinat. Keitä vielä noin 15 minuuttia, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää kookoskerma ja soseuta keitto sileäksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Mausteinen kurpitsakeitto
Mausteinen kurpitsakeitto

Riisipuuro kauramaidosta

  • 1,5 dl puuroriisiä
  • 8 dl kauramaitoa
  • 1 tl suolaa

Mittaa 1,5 dl puuroriisiä. Kuumenna kattilassa 8 dl kauramaitoa. Lisää riisi ja keitä koko ajan sekoittaen 15 minuuttia. Pienennä lieden lämpötilaa ja anna puuron hautua noin 40 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää suola.

Yhdistä mausteinen kurpitsakeitto ja riisipuuro. Kaada seos kahteen noin litran vetoiseen uunivuokaan. Ripottele halutessasi pinnalle korppujauhoja. Paista 175 asteessa noin tunti.

Vinkki! Laatikosta saa gluteiinittoman valitsemalla gluteiinittoman kauramaidon ja korppujauhojen sijaan mantelijauheen.

Rocky road herkutteluhetkiin

Rocky road on nopeatekoinen suklaaherkku, jossa sulatetun suklaan joukkoon lisätään vaahtokarkkeja, keksimuruja, pähkinöitä, manteleita, riisimuroja, kuivattuja hedelmiä tai marjoja. Maustamisessa vain mielikuvitus on rajana. Valitsemalla tumman suklaan herkusta ei tule liian makeaa.

Rocky road
Rocky road

Rocky road

  • 200 g maidotonta tummaa suklaata (kaakaota min. 70 %)
  • 20 g maidotonta margariinia
  • 50 g Bastogne-keksejä (4 kpl)
  • 50 g vaahtokarkkeja
  • 50 g kuivattuja karpaloita (vajaa 1 dl)
  • 1 tl raastettua (luomu)appelsiinin kuorta

Paloittele saksilla karpalot ja vaahtokarkit pienemmäksi. Murustele keksit. Jätä vaahtokarkkeja ja karpaloita hieman koristeeksi. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuorta noin teelusikallinen mausteeksi.

Sulata suklaa miedolla lämmöllä. Laita paloiteltu suklaa rasvan kanssa teräsastiaan hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle. Sekoittele suklaata ja älä anna sen kiehua. Varo vesihöyryä ja -pisaroita, sillä vesi muuttaa suklaan kokkareiseksi.

Sekoita muut ainekset sulatettuun suklaaseen. Levitä seos pieneen suorakulmaiseen astiaan leivinpaperin päälle. Voit kokeilla muottina myös puolen litran alumiinivuokaa, josta suklaa irtoaa helposti.

Ripottele suklaaseoksen pinnalle loput vaahtokarkit ja karpalot. Painele niitä suklaan pintaan. Anna jähmettyä kylmässä noin tunti ja leikkaa pieniksi paloiksi. Säilytä viileässä.

Vinkki! Suklaan voi sulattaa myös mikrossa. Paloittele suklaa tasakokoisiksi, pieniksi paloiksi. Kuumenna miedolla teholla 15 sekuntia kerrallaan ja sekoita suklaata kuumennusten välissä. Kun suklaa alkaa sulamaan, lyhennä kuumennusaika 10 sekuntiin.

Härkispitsa on nopea välipala

Härkispitsa valmistuu hetkessä, kun otat esipaistetut pitsapohjat avuksi. Kaupan pakastealtaista löytyy pitsapohjia, jotka on valmistettu kotimaisesta viljasta, vedestä ja rypsiöljystä. Niiden paistoaika on lyhyt, jolloin täytteen on hyvä olla valmiiksi kypsennettyä. Käyttövalmis härkäpapuvalmiste sopiikin mainiosti pitsan täytteeksi. Jos haluat valmistaa pitsapohjan itse, katso resepti tämän postauksen lopusta.

Härkispitsa
Härkispitsa

Härkispitsa (4-6:lle)

  • 4 kpl (360g) esipaistettuja pitsapohjia, pakaste
  • 1 rkl öljyä
  • 1 pieni sipuli
  • 2 dl paseerattua tomaattia
  • 1 pussi (200g) herne-maissi-paprikaa, pakaste
  • 1 pkt (250g) härkäpapuvalmistetta (Härkis)
  • puolikas punainen chilipalko
  • 0,5 tl vastarouhittua mustapippuria
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 pussi (150 g) laktoositonta juustoraastetta (esim. Gouda)
  • 4 tomaattia
  • 1 tl oreganoa

Valmista täyte. Kuori ja pilko sipuli. Viipaloi tomaatit. Pese ja puolita chilipalko. Poista chilistä siemenet, kuivaa ja pilko pieneksi. Kuullota sipulia paistinpannulla hetki öljyssä. Lisää paseerattu tomaatti, mustapippurirouhe, suola ja puristettu valkosipulinkynsi sekä pilkottu chili. Kuumenna hetki ja lisää härkäpapuvalmiste. Sekoita lopuksi joukkoon jäinen herne-maissi-paprika.

Ota pitsapohjat pakastimesta. Puolita pizzapohjat, jotta niitä mahtuu useampi samalle pellille. Levitä pohjille täyte ja tomaattisiivut. Ripottele päälle juustoraastetta ja ripaus oreganoa. Paista 250 asteessa 7-10 minuuttia uunin keskitasossa.

Vinkki! Jos haluat valmistaa pitsapohjan itse, pellilliseen pitsaa tarvitaan 2 dl vettä, 2/3 pkt hiivaa, 1 tl suolaa, 4 rkl ruokaöljyä ja 5 dl hiivaleipäjauhoja. Liota hiiva kädenlämpoiseen veteen. Lisää suola, ruokaöljy ja jauhot kädellä alustaen. Levitä taikina kädellä painellen pellille leivinpaperin päälle. Kohota taikinaa liinan alla n. 30 min. Valmista täyte ja levitä kohonneen pitsapohjan päälle. Kypsennä pitsaa 250 asteessa 12-15 minuuttia uunin keskitasossa.

Puolukkatuoremehu

Puolukkatuoremehu on metsäisen raikas. Se valmistetaan survomalla marjat ja siivilöimällä niistä irtoava neste. Tuoremehua  varten tarvitset vettä, puolukoita, sokeria ja hieman sitruunahappoa. Koska tuoremehua ei kuumenneta, siinä on raikas maku ja runsaasti vitamiineja.

Puolukkatuoremehu
Puolukkatuoremehu

Puolukkatuoremehu

  • 3 litraa puolukoita (n. 1,5 kg)
  • 2 litraa vettä
  • 0,5 tl sitruunahappoa (apteekista)
  • noin 6 dl sokeria

Survo puolukat. Kiehauta vesi ja jäähdytä. Kaada vesi puolukkasurvoksen päälle ja sekoita joukkoon sitruunahappo. Seisota mehua 2-3 vuorokautta kylmässä ja sekoita silloin tällöin. Siivilöi mehu survoksesta harsokankaan läpi toiseen astiaan. Käytä apuna isoa siivilää. Harsokangasta saa edullisesti useimmista kangaskaupoista.

Lisää mehuun sokeri ja sekoittele niin kauan, että sokeri liukenee. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Pullota valmis mehu puhtaisiin pulloihin ja säilytä viileässä. Valmista mehutiivistettä tulee noin 3 litraa. Laimennussuhde 1:1 tai oman maun mukaan. Valmis puolukkamehu säilyy kylmässä varastoituna useita viikkoja.

Vinkki! Jos jääkaappitilaa on vähän ja ulkona ei ole pakkasta, laita mehu parvekkeelle tekeytymään.

Mehevät muffinssit kurpitsakauden herkkuresepti

Mehevät muffinssit saavat makunsa aidoista raaka-aineista. Reseptin salaisuus ovat itse tehty kurpitsasose, ruokosokerisiirappi ja loraus kermaa.  Ruokosokerisiirappia on kaupoissa saatavilla ainakin Reilun kaupan tuotteena. Muffinseista tulee kuohkeita, kun maltat sekoittaa taikinaa mahdollisimman vähän.  Jos tuoretta kurpitsaa ei ole saatavilla, kokeile kurpitsasoseen tilalla esimerkiksi porkkana- tai omenasosetta.

Mehevät muffinssit
Mehevät muffinssit

Mehevät muffinssit (12 kpl)

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl inkivääriä
  • 1 tl kanelia
  • 1 tl kardemummaa
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 dl ruokosokerisiirappia
  • 2 kananmunaa
  • 150 g laktoositonta voita tai margariinia
  • 1,5 dl kurpitsasosetta
  • 0,5 dl laktoositonta kuohukermaa

Kuorrutus:

  • 1dl laktoositonta kuohukermaa
  • 200 g laktoositonta tuorejuustoa
  • 2dl tomusokeria

Koristeeksi esimerkiksi rakeita tai mantelirouhetta.

Sulata rasva ja jäähdytä. Sekoita joukkoon siirappi, kananmunat, kurpitsasose ja kerma. Lisää jauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe ja mausteet. Sekoita taikinaa varovasti lastalla nostellen. Jaa taikina muffinssivuokiin. Täytä muffinssivuoat noin 3/4 verran. Paista 175 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Valmista kuorrute vasta juuri ennen tarjoilua. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tuorejuusto ja tomusokeri. Sekoita tasaiseksi. Annostele kuorrute pursotuspussiin ja pursota jäähtyneiden muffinssien päälle. Koristele.

Vinkki! Osta iso kotimainen talvikurpitsa ja valmista kurpitsasosetta kerralla isompi erä. Pakasta sose annosrasioissa seuraavia leipomiskertoja varten. Soseen valmistus: Keitä kurpitsapaloja vesitilkassa 30 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä. Soseuta hienoksi.