Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku on helppo ja herkullinen. Kakkuun lisätään aitoa lakritsijuurta, joka antaa sitruunalle lämpöä ja makeutta. Banaani ja kaurafraische tuovat mehevyyttä.

Vegaanin sitruuna-lakritsikakku

  • 1 (luomu)sitruuna
  • 1,5 tl lakritsijuurijauhetta
  • 2 banaania (n. 300 g kuorineen punnittuna)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurafraischea
  • 2 rkl kauramaitoa
  • 1,5 dl ruokosokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoa
  • 1 tl leivinjauhetta
  • 0,5 tl ruokasoodaa
  • 2 tl vaniljasokeria

Ota ainekset huoneenlämpöön noin tunti ennen leipomista.

Voitele 1,2 litran kakkuvuoka maidottomalla margariinilla ja korppujauhota. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Pese sitruuna hyvin, kuivaa ja raasta kuori. Vältä raastamasta kuoren valkoista osaa. Halkaise sitruuna ja purista 2 rkl sitruunan mehua.

Muussaa banaanit haarukalla ja sekoita kaurafraischen kanssa. Lisää margariini, kauramaito, sitruunan mehu ja kuoriraaste. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Lusikoi taikina vuokaan.

Paista kakkua uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on kypsä, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Kumoa kakku hieman jäähtyneenä.

Kasvis-härkäpapukastike pastalle

Kasvis-härkäpapukastike

Kasvis-härkäpapukastike on kevyt, maukas ja täysin vegaaninen. Härkäpapurouheesta ruokaan saa hyvän proteiinilisän. Nauti kastike kuumana pastan ja tuoreiden yrttien kanssa.

Kasvis-härkäpapukastike (2-3:lle)

  • 1 varsisellerin varsi
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • 2 porkkanaa
  • 1-2 rkl ruokaöljyä
  • 1 rkl tomaattipyrettä
  • 1 prk  (à 400 g) tomaattimurskaa
  • 1 dl vettä
  • 1 rkl balsamietikkaa
  • 1 dl härkäpapurouhetta
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • pala tuoretta chiliä tai 0,5 tl chilijauhetta
  • 0,5-1 tl suolaa
  • ripaus sokeria
  • 1 rkl kuivattua oreganoa tai basilikaa
  • pastaa
  • tuoreita yrttejä, esimerkiksi basilikaa koristeluun

Liota härkäpapurouhetta puoli tuntia kuumassa vedessä. Huuhtele ja valuta. Kuori ja pilko sipuli, valkosipulinkynnet ja porkkanat. Pilko varsiselleri. Lisää öljy pannulle ja lisää kaikki kasvikset. Kuullota, kunnes kasvikset hieman pehmenevät. Älä ruskista. Lisää tomaattimurska, tomaattipyre, balsamietikka, härkäpapurouhe ja mausteet. Kiehauta ja anna hautua kannen alla 20 minuuttia tai kunnes härkäpapurouhe on kypsää. Lisää sokeri ja suola. Keitä pasta kypsäksi ohjeen mukaan.

Maidottomat mantelivohvelit

Maidottomat mantelivohvelit

Maidottomat mantelivohvelit maistuvat tuoreiden marjojen ja kaurajäätelön kanssa. Raastettu mantelimassa tuo taikinaan hienon maun ja makeutta. Lisää kivennäisvesi juuri ennen paistoa, niin saat kuohkeat vohvelit.

Maidottomat mantelivohvelit 6-7 kpl

  • 2 kananmunaa
  • 2 dl kauramaitoa
  • 1,5 dl kivennäisvettä
  • 50 g mantelimassaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • tarjoiluun tuoreita marjoja ja kaurajäätelöä, koristeluun tomusokeria

Pakasta mantelimassaa noin puoli tuntia. Kovettunutta massaa on helpompi raastaa. Vatkaa kananmunat kevyesti, lisää kauramaito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Raasta joukkoon mantelimassa raastinraudan karkealla terällä. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Kuumenna vohvelirauta. Lisää taikinaan kivennäisvesi ja paista vohvelit kuumalla raudalla kullanruskeiksi.  Koristele valmiit vohvelit tomusokerilla. Tarjoile tuoreiden marjojen ja kaurajäätelön kanssa.

Vinkki! Mantelimassa kestää hyvin pakastamisen. Sen voi leikata paloiksi, pakastaa ja käyttää pala kerrallaan.

Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku
Pähkinä-raparperikakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Ruokosokeri, kaurajugurtti ja banaani pehmentävät raparperin kirpeyden. Pähkinärouhe antaa rakennetta ja kaneli lämpöä.

Pähkinä-raparperikakku

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 dl hasselpähkinärouhetta
  • 2,5 dl pieniä raparperipaloja
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Kuori ja pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Lisää rasva, kaurajugurtti ja raparperipalat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kevyesti joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1,2 litran kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Jos kakun pinta tummuu liikaa paiston loppuvaiheessa, peitä se foliolla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Feta-perunapiirakka

Feta-perunapiirakka
Feta-perunapiirakka on ruokaisa ja helppotekoinen. Pohja syntyy nopeasti valmiista pakastetaikinasta. Täytteen jujuna on raikas sitruuna. Piirakka sopii hyvin myös piknik-evääksi.

Feta-perunapiirakka (8-10 palaa)

  • noin 700 g kiinteitä perunoita, esim. Siikli
  • suolainen, laktoositon piirakkataikina (pakaste)

Marinadi:

  • 2 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl juoksevaa hunajaa
  • 2 rkl kapriksia
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • ripaus suolaa

Munakerma:

  • 3 kananmunaa
  • 2 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Lisäksi:

  • 2 kevätsipulin vartta
  • 100 g laktoositonta fetajuustoa
  • kourallinen silputtua persiljaa
  • 50 g (1 dl) laktoositonta juustoraastetta

Keitä tai höyrytä perunat kypsäksi. Pilko jäähtyneet perunat pieniksi paloiksi kannelliseen astiaan. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori ja purista puolikkaan sitruunan mehu. Lisää öljy, hunaja, kaprikset, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Perunat voi jättää marinoitumaan myös yön yli.

Ota piirakkataikina pakasteesta  huoneenlämpöön sulamaan. Tarkista sulatusaika, paistoaika ja uunin lämpötila pakkauksesta. Kuumenna uuni.

Silppua sipulinvarret ja persilja. Murusta feta. Lisää ne marinoitujen perunoiden joukkoon. Valmista munakerma. Vatkaa kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon kerma ja mausteet.

Kauli piirakkapohja ja painele 26 cm vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä pohjan päälle täyte, lisää munakerma ja ripottele pinnalle raastettu juusto. Paista kypsäksi. Saksi hieman jäähtyneen piirakan päälle tuoretta persiljaa tai muita yrttejä.