Fenkolirisotto bulgur-vehnästä

fenkolirisotto

Fenkolirisotto on aromikas, nopeatekoinen ja täysin vegaaninen. Riisin sijaan reseptissä on käytetty kuitupitoista bulguria. Kaurafraische tuo ruokaan täyteläisyyttä, fenkoli ja sitruuna raikkautta. Kokeile risottoa grilliruokien lisukkeena.

Fenkolirisotto (4 annosta)

  • 4 dl vettä
  • 2 dl bulgur-vehnäsuurimoita
  • 2 fenkolia (n. 400 g)
  • 1 pieni punasipuli
  • 1-2 valkosipulinkynttä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 dl vettä
  • 1 prk kaurafraischea (200 g)
  • 0,5 tl chilihiutaleita
  • 1-2 tl suolaa
  • 0,5 tl sokeria
  • pari kourallista tuoretta lehtipersiljaa
  • puolikas sitruuna

Kuori ja hienonna sipulit. Huuhtele fenkolit ja halkaise ne kahtia. Poista kolmionmuotoinen, puumainen ydin. Leikkaa fenkoli suikaleiksi. Puserra sitruunanmehu ja silppua persilja.

Kiehauta vesi (4dl), lisää noin 1/2 tl suolaa ja bulgur-suurimot. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vesi on haihtunut.

Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää sipulit ja kuullota. Lisää fenkoli ja jatka paistamista muutama minuutti. Lisää chilihiutaleet, vesi (1 dl) ja kaurafraische. Hauduta viitisen minuuttia. Kaada joukkoon kypsä bulgur. Sekoita. Lisää lopuksi suola, sokeri, sitruunanmehu ja silputtu lehtipersilja.

Vegaanin raparperi-toscapiirakka

Vegaanin raparperi-toscapiirakka

Vegaanin raparperi-toscapiirakka hurmaa täytteellään. Kirpeä raparperi ja makea tosca ovat herkullinen yhdistelmä. Tosca on helppo valmistaa. Mantelilastut, kaurakerma, rasva, sokeri ja vehnäjauhot vain kiehautetaan kattilassa. Piirakan voi myös pakastaa ja nauttia pala kerrallaan.

Pohja:

  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1 dl kauramaitoa
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 100 g sulatettua maidotonta margariinia
  • 5 dl raparperipaloja (2 keskikokoista vartta)

Sulata margariini ja anna jäähtyä hetki. Kuori ja paloittele raparperit. Sekoita kuivat aineet kulhossa. Yhdistä nesteet ja lisää kuivien aineiden joukkoon. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi. Levitä taikina lusikalla voideltuun piirakkavuokaan (halkaisija noin 25 cm). Ripottele pinnalle raparperipalat ja paina niitä kevyesti taikinaan.

Paista pohjaa uunin alaosassa noin 20 minuuttia. Valmista toscakuorrutus alla olevan ohjeen mukaan.

Toscakuorrutus:

  • 50 g maidotonta margariinia
  • 2,5 dl mantelilastuja (n. 80 g)
  • 1 rkl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl kaurakermaa
  • 1 dl sokeria

Mittaa ainekset paksupohjaiseen kattilaan. Anna kiehahtaa ja keitä välillä sekoittaen muutaman minuutin ajan.

Levitä kuorrutus puolikypsän piirakkapohjan päälle ja jatka paistoa noin 20 minuuttia tai tai kunnes kuorrutus saa kauniin värin. Tarkista pohjan kypsyys tikulla. Leikkaa piirakka paloiksi täysin jäähtyneenä.

Vegaanin raparperi-toscapiirakka
Vegaanin raparperi-toscapiirakka

Vegaanin vadelmamuffinssit

Vegaanin vadelmamuffinssit

Vegaanin vadelmamuffinssit ovat täynnä marjaisaa makua. Vadelma on oikea herkuttelumarja, makea ja aromikas. Sitruunankuoriraaste antaa muffinseille pirteän maun, etikka kuohkeutta ja omenasose mehevyyttä. Ohjeella syntyy yhteensä kaksitoista muffinssia.

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1 dl kauramaitoa
  • 100 g sulatettua, maidotonta margariinia
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 dl kokonaisia (pakaste)vadelmia
  • 1 (luomu)sitruuna
  • koristeluun esim. tomusokerikuorrutetta ja nonparelleja

Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltainen osa. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste. Yhdistä nesteet (kauramaito, omenasose, sulatettu margariini ja etikka). Sekoita kuivat aineet ja nesteet nopeasti taikinaksi. Vältä sekoittamasta liikaa. Lisää lopuksi varovasti nostellen (kohmeiset) vadelmat. Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Täytä vuoat taikinalla. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista leivonnaisten kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, muffinssit ovat kypsiä. Koristele jäähtyneenä.

Maidoton unelmatorttu

Maidoton unelmatorttu

Maidoton unelmatorttu on pehmeän herkullinen. Perinteisen voikreemin sijaan täyte on kaurapohjainen. Täytteen kruunaavat suussa sulavat Wiener nougat -konvehdit ja raikas appelsiinimarmeladi. Maidoton unelmatorttu on helppotekoinen ja sen voi valmistaa jo edellisenä iltana.

Pohja:

  • 4 kananmunaa
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1,5 dl perunajauhoja
  • 2 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton, tumma)
  • 2 tl leivinjauhetta

Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ne vaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 225 asteessa noin 6-7 minuuttia. Kumoa kuuma torttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä puhtaalla keittiöpyyhkeellä peitettynä.

Täyte:

  • 2 dl paksua kauravispiä
  • 75 g kauratuorejuustoa
  • 10 Wiener nougat -konvehtia
  • 4-5 rkl (luomu)appelsiinimarmeladia

Laita Wiener nougat -konvehdit hetkeksi pakastimeen kovettumaan. Vatkaa kylmä kauravispi vaahdoksi. Jos vaahto jää löysäksi, vähennä sen osuutta täytteessä. Sekoita joukkoon kauratuorejuusto ja appelsiinimarmeladi.  Ota konvehdit pakastimesta, paloittele ne pieneksi ja lisää vaahtoon. Levitä täyte jäähtyneelle torttupohjalle. Kääri leivinpaperin avulla rullalle. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Pikkupiiraat sienitäytteellä

Pikkupiiraat

Pikkupiiraat ovat helppo tarjoilla. Täytteenä on suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja. Herkullinen, murea pohja syntyy sekoittamalla muutamasta raaka-aineesta. Taikina riittää kuuteen pieneen piirasvuokaan (Ø 10 cm).

Pohja

  • 100 g margariinia
  • 1 dl laktoositonta juustoraastetta (50 g)
  • 0,5 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte

  • 1 prk suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja (noin 100 g sieniä)
  • 1 makea suippopaprika (100 g)
  • 1,5 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 1 punasipuli
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tuoretta ruohosipulia
  • 2 kananmunaa
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1-2 dl laktoositonta juustoraastetta (50 – 100 g)
  • (suolaa )

Valmista täyte. Valuta säilötyt sienet hyvin ja saksi pieneksi. Kuori ja pilko sipulit. Hienonna paprika. Lisää sienet kuumalle pannulle ja kääntele hetki. Lisää öljy, sipulit ja mustapippuri. Sekoittele pannulla, kunnes punasipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Ota pannu pois liedeltä, lisää hienonnettu paprika ja silputtu ruohosipuli. Mausta tarvittaessa suolalla sienten suolaisuudesta riippuen.

Voitele kuusi pientä piirasvuokaa (Ø 10 cm). Valmista pohja sekoittamalla pehmeään margariiniin juustoraaste, kerma ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Painele taikina tasaisesti voideltuihin vuokiin.

Levitä pohjan päälle sieni-paprika-sipuliseos. Vatkaa munien rakenne rikki, yhdistä ne kermaan ja kaada kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piiraita 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes täyte on saanut väriä.

Vinkki! Voit painella taikinan myös yhteen isoon vuokaan (noin Ø 24 cm). Ison piirakan paistoaika 200 asteessa on 35-40 minuuttia.