Vegaanin vadelmamuffinssit

Vegaanin vadelmamuffinssit

Vegaanin vadelmamuffinssit ovat täynnä marjaisaa makua. Vadelma on oikea herkuttelumarja, makea ja aromikas. Sitruunankuoriraaste antaa vadelmalle pirteän säväyksen. Ohjeella tulee kaksitoista muffinssia.

  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1 dl kauramaitoa
  • 100 g sulatettua, maidotonta margariinia
  • 1 dl omenasosetta
  • 1 tl valkoviinietikkaa
  • 1 dl kokonaisia (pakaste)vadelmia
  • 1 (luomu)sitruuna
  • koristeluun esim. tomusokerikuorrutetta ja nonparelleja

Mittaa kauramaito ja omenasose. Ota ne huoneenlämpöön tunnin pari ennen leipomista. Sulata margariini ja anna sen jäähtyä. Pese sitruuna hyvin ja raasta kuoren keltainen osa. Sekoita keskenään kuivat aineet ja sitruunankuoriraaste. Yhdistä nesteet (kauramaito, omenasose, etikka ja sulatettu margariini). Sekoita kuivat aineet ja nesteet nopeasti taikinaksi. Vältä sekoittamasta liikaa. Lisää lopuksi varovasti nostellen (kohmeiset) vadelmat. Lado muffinssipellille 12 paperista muffinssivuokaa. Täytä vuoat taikinalla. Paista 180 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista leivonnaisten kypsyys tikulla. Kun tikkuun ei tartu raakaa taikinaa, muffinssit ovat valmiita. Koristele jäähtyneenä.

Maidoton unelmatorttu

Maidoton unelmatorttu

Maidoton unelmatorttu on pehmeän herkullinen. Perinteisen voikreemin sijaan täyte on kaurapohjainen. Täytteen kruunaavat suussa sulavat Wiener nougat -konvehdit ja raikas appelsiinimarmeladi. Maidoton unelmatorttu on helppotekoinen ja sen voi valmistaa jo edellisenä iltana jääkaappiin odottamaan.

Pohja:

  • 4 kananmunaa
  • 1,5 dl hienosokeria
  • 1,5 dl perunajauhoja
  • 2 rkl kaakaojauhetta (makeuttamaton, tumma)
  • 2 tl leivinjauhetta

Vaahdota sähkövatkaimella huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri. Sekoita perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi ne vaahtoon varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperin päälle pellille. Paista 225 asteessa noin 6-7 minuuttia. Kumoa kuuma torttupohja sokeroidulle leivinpaperille. Irrota leivinpaperi. Anna pohjan jäähtyä puhtaalla keittiöpyyhkeellä peitettynä.

Täyte:

  • 2 dl paksua kauravispiä
  • 75 g kauratuorejuustoa
  • 10 Wiener nougat -konvehtia
  • 4-5 rkl (luomu)appelsiinimarmeladia

Laita Wiener nougat -konvehdit hetkeksi pakastimeen kovettumaan. Vatkaa kylmä kauravispi vaahdoksi. Jos vaahto jää löysäksi, vähennä sen osuutta täytteessä. Sekoita joukkoon kauratuorejuusto ja appelsiinimarmeladi.  Ota konvehdit pakastimesta, paloittele ne pieneksi ja lisää vaahtoon. Levitä täyte jäähtyneelle torttupohjalle. Kääri leivinpaperin avulla rullalle. Anna maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään.

Pikkupiiraat sienitäytteellä

Pikkupiiraat

Pikkupiiraat ovat helppo tarjottava. Kokeile täytteenä suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja. Herkullinen, murea pohja syntyy sekoittamalla muutamasta raaka-aineesta. Taikina riittää kuuteen pieneen piirasvuokaan (Ø 10 cm). 

Pohja

  • 100 g margariinia
  • 1 dl laktoositonta juustoraastetta (50 g)
  • 0,5 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte

  • 1 prk suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja (noin 100 g sieniä)
  • 1 makea suippopaprika (100 g)
  • 1,5 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 1 punasipuli
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tuoretta ruohosipulia
  • 2 kananmunaa
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1-2 dl laktoositonta juustoraastetta (50 – 100 g)
  • (suolaa )

Valmista täyte. Valuta säilötyt sienet hyvin ja saksi pieneksi. Kuori ja pilko sipulit. Hienonna paprika. Lisää sienet kuumalle pannulle ja kääntele hetki. Lisää öljy, sipulit ja mustapippuri. Sekoittele pannulla, kunnes punasipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Ota pannu pois liedeltä, lisää hienonnettu paprika ja silputtu ruohosipuli. Mausta tarvittaessa suolalla sienten suolaisuudesta riippuen.

Voitele kuusi pientä piirasvuokaa (Ø 10 cm). Valmista pohja sekoittamalla pehmeään margariiniin juustoraaste, kerma ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Painele taikina tasaisesti voideltuihin vuokiin.

Levitä pohjan päälle sieni-paprika-sipuliseos. Vatkaa munien rakenne rikki, yhdistä ne kermaan ja kaada kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piiraita 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes täyte on saanut väriä.

Vinkki! Voit painella taikinan myös yhteen isoon vuokaan (noin Ø 24 cm). Ison piirakan paistoaika 200 asteessa on 35-40 minuuttia.

Vegewrapit

Vegewrapit

Vegewrapit ovat raikas vaihtoehto voileiville ja piirakoille. Kääri täytteeksi rucolapestolla marinoituja papuja, pikkelöityä punasipulia, porkkana- ja juustoraastetta. Vegewrapit sopivat myös vegaanille tai maidottomaan ruokavalioon, kun käytät vegaanista juustoraastetta.

  • 6-7 rullarieskaa
  • 150 g laktoositonta tai vegaanista juustoraastetta
  • 150 g hummusta
  • coctailtikkuja
pikkelöity punasipuli
  • 1 iso punasipuli
  • 3/4 dl valkoviinietikkaa
  • 2 tl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl (neitsyt)oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna etikka, liuota joukkoon sokeri ja suola. Lisää punasipulirenkaat. Anna sipulien maustua ja pehmetä puolisen tuntia välillä sekoittaen. Kaada neste pois, valuta sipulirenkaat ja lisää öljy.

Rucolapestolla marinoidut pavut
  • 2 dl keitettyjä kidney-papuja
  • 30 g rucolaa (noin 1/2 litraa)
  • pari kourallista tuoreita basilikan lehtiä
  • 0,5 dl pinjansiemeniä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 3 rkl (neitsyt)oliiviöljyä
  • 0,5 tl suolaa
  • (2 rkl ravintohiivahiutaleita)

Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita korkeaan kulhoon rucola, basilika, valkosipuli, öljy ja suola. Soseuta sauvasekoittimella. Kääntele pavut varovasti peston joukkoon. Jos käytät säilykepapuja, huuhtele ja valuta ne ensin.

porkkanaraaste
  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl chilihiutaleita

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu, chilihiutaleet ja sokeri.

wrappien kokoaminen

Voitele rieskat kauttaaltaan hummuksella. Levitä rieskojen lyhyeen päätyyn täytteet: porkkanaraastetta, marinoituja papuja, pikkelöityä punasipulia ja juustoraastetta. Kääri rieskat rullalle ja kiinnitä coctailtikulla. Anna valmiiden wrappien maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään. Irrota coctailtikut ja leikkaa wrapit viistottain kahtia.

Lanttu-fetapyörykät jugurttikastikkeella

Lanttu-fetapyörykät ovat meheviä ja proteiinipitoisia. Lantturuokaa parhaimmillaan! Tarjoile pyörykät lämpiminä raikkaan jugurttikastikkeen kanssa. Ne sopivat myös gluteenia välttävälle.


Lanttu-fetapyörykät (noin 25 kpl)
  • 600 g lanttua
  • 1 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 chilipalko (medium)
  • 0,5 tl kuivattua rakuunaa
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 1/4 tl valkopippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 – 1,5 rkl vaaleaa siirappia
  • 100 g laktoositonta fetajuustoa

Kuori lanttu, paloittele ja höyrytä kypsäksi. Survo soseeksi. Kuori valkosipuli ja hienonna. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Sekoita lanttusoseeseen härkäpapujauho, kaurakerma, kananmuna, valkosipuli, chili, mausteet, siirappi ja suola. Hienonna feta ja lisää joukkoon. Anna taikinan maustua puolisen tuntia. Muotoile pellille pyöryköiksi. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia uunin keskitasolla.

Jugurttikastike
  • 3 dl maustamatonta, laktoositonta jugurttia
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl hunajaa tai siirappia
  • 2 rkl tuoretta yrttisilppua (esim. persiljaa ja tilliä)

Sekoita ainekset keskenään ja anna kastikkeen maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.