Tofu-kasvispata

Tofu-kasvispata lämmittää talvella. Pata valmistuu sesonkikasviksista: porkkanasta, keltajuuresta ja kaalista. Keltajuuri ja kurkuma antavat ruokaan syvän keltaisen värin. Linssit ja tofu tuovat pataan ruokaisuutta ja runsaasti proteiinia.

Tofu-kasvispata
Tofu-kasvispata

Tofu-kasvispata (4-6 hengelle)

  • 2 porkkanaa
  • 2 keltajuurta
  • 300 g valkokaalia
  • 1 pieni sipuli
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 dl punaisia linssejä
  • 1 pkt (250 g) maustamatonta tofua
  • 1 kasvisliemikuutio
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 1 tl kurkumaa
  • 1 tl tandoorimaustetta
  • 1 prk (500 g) tomaattimurskaa
  • 3-4 dl vettä
  • 1 tl hunajaa
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • puolikas sitruuna

Valmistele ensin ainekset. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori ja kuutioi juurekset. Suikaloi kaali. Huuhtele linssit ja pilko tofu.

Kuumenna öljy pannulla, lisää mausteet ja sipulit. Kuullota hetki. Lisää porkkana- ja keltajuurikuutiot. Kääntele niitä mausteseoksessa muutaman kerran. Lisää tomaattimurska, vesi ja kasvisliemikuutio. Keitä kannen alla 10-15 minuuttia. Sekoita joukkoon huuhdellut linssit, kuutioitu tofu ja kaalisuikaleet. Lisää tarvittaessa vettä. Hauduta vielä 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat kypsiä. Purista valmiiseen pataan puolikkaan sitruunan mehu, lisää hunaja ja rouhittu mustapippuri.

Maidottomat porkkanamuffinssit

Maidottomat porkkanamuffinssit tuoksuvat ja maistuvat joululta. Porkkanasose antaa taikinaan mehevyyttä ja kauniin värin. Piparkakkumausteen voi tehdä myös itse. Sekoita kaneliin ripaus inkivääriä, neilikkaa, kardemummaa ja pomeranssinkuorta.

Porkkanamuffinssit
Porkkanamuffinssit

Maidottomat porkkanamuffinssit (12 kpl)

  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl porkkanasosetta
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Ruokosokeri  ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen kidesokeri, joten yhtä kestävää vaahtoa ei tarvitse saada aikaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne lastalla nostellen muna-sokerivaahtoon yhdessä porkkanasoseen ja margariinin kanssa. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän.

Lado muffinssivuoat muffinssipellille ja lusikoi taikina vuokiin. Paista muffinsseja 175 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Paholaisenhillo

Paholaisenhillo on täynnä auringon lämpöä. Mehukkaat tomaatit ja paprika saavat potkua tulisesta chilistä. Hillo sopii monien ruokien lisukkeeksi. Kokeile vuohenjuuston, rucolan ja paahdetun leivän kanssa. Pakkaa hillo kauniisiin purkkeihin ja vie maistiaisia ystäville.

Paholaisenhillo
Paholaisenhillo

Paholaisenhillo (noin 7 dl)

  • 400g säilyketomaatteja
  • 1 iso sipuli
  • 2 pientä punaista paprikaa (n. 300 g)
  • 2 tuoretta punaista chilipalkoa
  • 3-4 valkosipulinkynttä
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria
  • 3 rkl etikkaa
  • 1 dl hillosokeria

Kuori sipuli ja valkosipulinkynnet. Silppua sipuli. Poista paprikasta ja chilistä siemenet. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi, hienonna chilit ja valkosipulinkynnet. Laita kattilaan säilyketomaatit liemineen, pilkottu sipuli, paprikakuutiot, hienonnettu chili, valkosipulit ja etikka. Mausta mustapippurilla. Anna kiehua miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia. Lisää hillosokeri ja keitä vielä noin 10 minuuttia silloin tällöin sekoittaen. Lisää lopuksi suola. Jos haluat tasaisemman paholaisenhillon, surauta lopuksi teho- tai sauvasekoittimella. Kaada hillo puhtaisiin purkkeihin, sulje purkit ja säilytä viileässä.

Vohveli, vuohenjuustoa, rucolaa ja paholaisenhilloa
Vohveli, vuohenjuustoa, rucolaa ja paholaisenhilloa

Pinaatti-härkäpapulasagne

Pinaatti-härkäpapulasagne on lämmin talviajan herkku. Kaneli ja chili antavat ruokaan mausteista makua ja juustoraaste mehevyyttä. Härkäpavut ja raejuusto ovat hyviä proteiinin lähteitä.

Pinaatti-härkäpapulasagne
Pinaatti-härkäpapulasagne

Pinaatti-härkäpapulasagne (6-8 annosta)

  • 1  rkl öljyä
  • 1  iso sipuli (150 g )
  • 2  pussia  (à 150 g) pakastepinaattia
  • 2 porkkanaa (250 g)
  • 500 g tomaattimurskaa
  • 2 dl (noin 150 g) keitettyjä härkäpapuja
  • vajaa 1 tl kanelia
  • vajaa 1 tl chilijauhetta tai pala tuoretta chiliä hienonnettuna
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 tl Provencen yrttisekoitusta
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl suolaa
  • 1/4 tl jauhettua mustapippuria
  • 2 prk (400 g) laktoositonta raejuustoa
  • 8-10 täysjyvälasagnelevyä
  • 250  g  (noin 5 dl) laktoositonta juustoraastetta

Kuori ja pilko sipuli. Kuullota sipulia hetki paistinpannulla. Lisää jäinen pakastepinaatti. Sekoittele hetki, lisää mausteet ja puristettu valkosipulinkynsi. Kaada joukkoon tomaattimurska ja hauduta kannen alla 10 minuuttia. Lisää raejuusto, pilkotut porkkanat ja härkäpavut. Mausta suolalla ja sokerilla.

Voitele vuoka ja levitä pohjalle ohut kerros kastiketta. Lado päälle lasagnelevyjä, kastiketta ja juustoraastetta. Säästä noin kolmasosa juustoraasteesta lasagnen pinnalle. Jatka kerrosten tekemistä, kunnes niitä on kertynyt 3-4. Jätä päällimmäiseksi kerros kastiketta. Paista lasagnea ensin 200 asteessa 25 minuuttia. Ripottele päälle juustoraaste ja nosta uunin lämpötila 225 asteeseen. Jatka paistamista 10 – 15 minuuttia.

Vinkki! Kuivattuja härkäpapuja kannattaa kypsentää kerralla isompi satsi ja pakastaa osa. Ensin papuja  liotetaan 12 tuntia. Vesi vaihdetaan ja papuja keitetään noin tunti. Kypsät pavut huuhdellaan ja valutetaan.

Härkäpapuja
Kuivattuja, liotettuja ja kypsennettyjä härkäpapuja

Kuvassa ylhäällä vasemmalla kuivattuja härkäpapuja, oikealla yön yli liotettuja ja alhaalla kypsennettyjä papuja.

Paahdettu mysli

Paahdettu mysli sisältää paljon kuitua ja hyviä rasvoja. Lempeää kauraa maustavat mantelit, kaneli, kookoslastut, kuivatut karpalot, vanilja, auringonkukansiemenet ja hunaja.

Paahdettu mysli
Paahdettu mysli

Paahdettu mysli

  • 0,5 dl ruokaöljyä
  • 5 dl isoja kaurahiutaleita
  • 1 ½ dl kuorimattomia manteleita
  • 1 dl auringonkukansiemeniä
  • 1 dl kuivattuja karpaloita
  • 1 dl kookoslastuja
  • 1 dl (ruoko)sokeria
  • 4 rkl hunajaa
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 tl vaniljasokeria

Rutista leivinpaperia ja vuoraa sillä noin 20 x 30 cm vuoka. Rouhi mantelit veitsellä karkeaksi rouheeksi. Pilko karpaloita ja kookoslastuja tarvittaessa pienemmäksi. Sekoita kuivat aineet kulhossa ja lisää mausteet. Kuumenna kattilassa öljy ja hunaja. Lisää ne kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada seos leivinpaperin päälle. Paista uunin keskitasolla 175 asteessa 25-30 minuuttia. Kääntele seosta paistumisen puolivälissä. Tarjoile lämpimänä vaniljakastikkeen kanssa tai jäähtyneenä jugurtissa.

Vinkki! Täydennä reseptiä kauden hedelmillä. Pilko vuoan pohjalle tuoreita omenoita, luumuja tai päärynöitä.

Maidoton marjapiirakka

Maidoton marjapiirakka on mehevä ja helppotekoinen. Piirakassa maistuvat kesän marjat ja pähkinäinen speltti. Spelttimuru antaa marjoille makeutta ja paistuu uunissa herkullisen rapeaksi.

Maidoton marjapiirakka
Maidoton marjapiirakka

Maidoton marjapiirakka

  • 75 g maidotonta margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2 dl (200 g)  kaurajugurttia TAI 1,5 dl (150 g) kaurafraischea ja 0,5 dl kauramaitoa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

  • 4-5 dl (noin 300 g) marjoja, esimerkiksi puolukoita ja mustikoita
  • Jos käytät pakastemarjoja, lisää jäisiin marjoihin 1 rkl perunajauhoja

Spelttimuru:

  • 50 g maidotonta sulatettua margariinia
  • 0,5 dl (ruoko)sokeria
  • 2 dl spelttihiutaleita

Voitele pyöreä vuoka (halkaisija noin 26 cm).

Ota margariini ajoissa huoneenlämpöön tai pehmennä sitä hetki mikrossa. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään. Lisää ne taikinaan kaurajugurtin kanssa. Sekoita taikina nopeasti tasaiseksi.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään. Ripottele taikinan päälle marjat ja painele niitä kevyesti taikinaan. Lisää viimeisenä pinnalle spelttimuru.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Puolukka-banaanikiisseli

Puolukka-banaanikiisseli on raikas ja terveellinen välipala. Kiisselin pohjana on itse tehty puolukkamehu, joka on nopea valmistaa. Puolukat keitetään runsaassa vedessä, kuoret siivilöidään pois ja lisätään sokeri. Kuuma mehu saostetaan perunajauholla. Valmiiseen kiisseliin sekoitetaan muussattua banaania, joka pehmentää puolukoiden kirpeää makua.

Puolukka-banaanikiisseli
Puolukka-banaanikiisseli

Puolukka-banaanikiisseli (4:lle)

  • 5 dl puolukoita (n. 300 g)
  • 8 dl vettä
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1 dl kylmää vettä
  • 2 banaania
  • 1 dl (ruoko) sokeria

Mittaa kattilaan puolukat ja vesi. Keitä noin 15 minuuttia. Siivilöi puolukan kuoret pois ja kaada kuuma mehu takaisin kattilaan. Sekoita perunajauhot 1 dl:aan kylmää vettä ja kaada ohuena nauhana kattilaan koko ajan sekoittaen. Laita kattila takaisin liedelle. Kiehauta sekoittamatta kunnes kiisseli kuplii pari kertaa. Ota kattila liedeltä ja anna kiisselin jäähtyä. Muussaa banaanit haarukalla ja lisää ne kiisseliin. Kaada kiisseli tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle sokeria.

Maidoton omenapiirakka

Maidoton omenapiirakka on helppo valmistaa uunin pellillä. Piirakassa maistuvat syksyn omenat ja kanelilla maustettu kauramuru. Tarjoile piirakka kauravaniljakastikkeen kanssa.

Maidoton omenapiirakka
Maidoton omenapiirakka

Maidoton omenapiirakka (16-20 palaa)

  • 4 munaa
  • 2,5 dl sokeria
  • 5 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  •  100 g maidotonta sulatettua margariinia tai reilu 1 dl juoksevaa margariinia
  • 1,5 dl kauramaitoa
  • 0,5 tl kardemummaa
  • 1 tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
  • 500 g (kotimaisia) kirpeitä omenoita

Kauramuru:

  • 0,5 dl maidotonta sulatettua margariinia tai juoksevaa margariinia
  • 2 dl kaurahiutaleita
  • 1 dl (ruoko)sokeria
  • 1 – 2 tl jauhettua kanelia

1-2 prk kauravaniljakastiketta

Valmista taikina. Vatkaa ensin huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Lisää rasva. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan vuorotellen kauramaidon kanssa. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Kuori omenat tarvittaessa, viipaloi ne ohuiksi siivuiksi ja lado taikinan päälle. Sekoita kauramurun ainekset ja ripottele omenoiden päälle. Paista 200 asteessa 25-30 minuuttia.

Kasvisgratiini

Kasvisgratiini valmistetaan tuoreista porkkanoista ja kukkakaalista. Ensin kasvikset kevyesti höyrytetään ja sitten kuorrutetaan mehevällä juustokastikeeella. Kuorrutukseen sopii runsasrasvainen, voimakas juusto. Valkokastikkeen voi tehdä myös kaurakermasta, joka kestää hyvin kuumentamisen. Kaurakerma ei sisällä maidon heraproteiinia, joten se ei pala niin herkästi pohjaan.

Kasvisgratiini
Kasvisgratiini

Kasvisgratiini (4:lle)

  •  1 pieni kukkakaali
  • 4-5 porkkanaa

Valkokastike:

  • 2 rkl voita tai margariinia
  • 2 rkl vehnäjauhoja
  • 2 dl kaurakermaa (tai ruokakermaa)
  • 1 dl vettä
  • 1 tl suolaa
  • ripaus valkopippuria
  • 100 g voimakasta juustoa

Huuhtele kukkakaali ja porkkanat. Pilko porkkanat ja jaa kukkakaali pienempiin kukintoihin. Kypsennä kasviksia muutamia minuutteja höyryttämällä. Jätä ne napakan kiinteiksi. Porkkanan höyrytysaika on hieman kukkakaalia pidempi.

Raasta juusto. Sulata rasva paksupohjaisessa kattilassa. Lisää jauhot ja anna seoksen kiehahtaa. Lisää kerma nauhana ja sekoita, kunnes kastike sakenee. Lisää vesi pienissä erissä. Anna kastikkeen kypsyä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia. Sekoita välillä, ettei kastike pala pohjaan. Nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon  juustoraaste. Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Voitele uuninkestävä vuoka ja kaada kasvikset vuokaan. Valuta kastike kasvisten päälle. Kuorruta 225-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin.

Avokado-mansikkasmoothie

Avokado-mansikkasmoothie on herkullinen maidoton välipala. Täyteläinen avokado ja chia-siemenet ovat oikeaa voimaruokaa sisältäen hyviä rasvahappoja. Chia-siemenet kannattaa liottaa etukäteen, koska ne turpoavat nesteessä moninkertaisesti ja muodostavat geelimäisen hyytelön. Mansikka ja banaani tuovat juomaan luonnollista makeutta.

Avokado-mansikkasmoothie
Avokado-mansikkasmoothie

Avokado-mansikkasmoothie (2-3 annosta)

  • 1 syöntikypsä avokado
  • 100 g mansikkaa
  • 1 banaani
  • 5 dl kasvimaitoa (esim. kaura- tai mantelimaitoa)
  • 2 rkl chia-siemeniä
  • 2 tl sitruunamehua

Aloita valmistelut edellisenä iltana. Kaada kannelliseen kulhoon 2 dl kasvimaitoa ja sekoita joukkoon chia-siemenet. Anna siementen liota yön yli jääkaapissa.

Valmista smoothie seuraavana päivänä. Halkaise avokado, poista siemen ja koverra lusikalla hedelmäliha kuoresta. Soseuta avokado, mansikat ja banaani tasaiseksi teho- tai sauvasekoittimella. Lisää sitruunamehu, liotetut chia-siemenet ja kasvimaito (liotukseen käytetty 2 dl + 3 dl). Sekoita ja nauti!