Maidottomat mantelivohvelit

Maidottomat mantelivohvelit maistuvat tuoreiden marjojen ja kaurajäätelön kanssa. Raastettu mantelimassa tuo taikinaan hienon maun ja makeutta. Lisää kivennäisvesi juuri ennen paistoa, niin saat kuohkeat vohvelit.

Maidottomat mantelivohvelit
Maidottomat mantelivohvelit

Maidottomat mantelivohvelit (6-7 kpl)

  • 2 kananmunaa
  • 2 dl kauramaitoa
  • 1,5 dl kivennäisvettä
  • 50 g mantelimassaa
  • 0,5 tl suolaa
  • 0,5 tl leivinjauhetta
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 rkl sokeria
  • tarjoiluun tuoreita marjoja ja kaurajäätelöä, koristeluun tomusokeria

Pakasta mantelimassaa noin puoli tuntia. Kovettunutta massaa on helpompi raastaa. Vatkaa kananmunat kevyesti, lisää kauramaito ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Raasta joukkoon mantelimassa raastinraudan karkealla terällä. Anna taikinan turvota noin puoli tuntia.

Kuumenna vohvelirauta. Lisää taikinaan kivennäisvesi ja paista vohvelit kuumalla raudalla kullanruskeiksi.  Koristele valmiit vohvelit tomusokerilla. Tarjoile tuoreiden marjojen ja kaurajäätelön kanssa.

Vinkki! Mantelimassa kestää hyvin pakastamisen. Sen voi leikata paloiksi, pakastaa ja käyttää pala kerrallaan.

Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku on mehevä ja täysin vegaaninen. Ruokosokeri, kaurajugurtti ja banaani pehmentävät raparperin kirpeyden. Pähkinärouhe antaa rakennetta ja kaneli lämpöä.

Pähkinä-raparperikakku
Pähkinä-raparperikakku

Pähkinä-raparperikakku

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1 tl kanelia
  • 0,5 dl hasselpähkinärouhetta
  • 2,5 dl pieniä raparperipaloja
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen

Kuori ja pilko raparperivarret pieniksi paloiksi. Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Lisää rasva, kaurajugurtti ja raparperipalat. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita ne kevyesti joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun 1,2 litran kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti. Tarkista kypsyys tikulla. Jos kakun pinta tummuu liikaa paiston loppuvaiheessa, peitä se foliolla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista.

Feta-perunapiirakka

Feta-perunapiirakka on ruokaisa ja helppotekoinen. Pohja syntyy nopeasti valmiista pakastetaikinasta. Täytteen jujuna on raikas sitruuna. Piirakka sopii hyvin myös piknik-evääksi.

Feta-perunapiirakka
Feta-perunapiirakka

Feta-perunapiirakka (8-10 palaa)

  • noin 700 g kiinteitä perunoita, esim. Siikli
  • suolainen piirakkataikina (pakaste)

Marinadi:

  • 2 tl raastettua (luomu)sitruunan kuorta
  • puolikkaan sitruunan mehu
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 1 tl juoksevaa hunajaa
  • 2 rkl kapriksia
  • ripaus rouhittua mustapippuria
  • ripaus suolaa

Munakerma:

  • 3 kananmunaa
  • 2 dl kermaa tai kaurakermaa
  • 0,5 tl suolaa
  • ripaus mustapippuria

Lisäksi:

  • 2 kevätsipulin vartta
  • 100 g fetajuustoa
  • kourallinen silputtua persiljaa
  • 50 g (1 dl) juustoraastetta

Keitä tai höyrytä perunat kypsäksi. Pilko jäähtyneet perunat pieniksi paloiksi kannelliseen astiaan. Raasta joukkoon pestyn sitruunan kuori ja purista puolikkaan sitruunan mehu. Lisää öljy, hunaja, kaprikset, suola ja mustapippuri. Sekoita ja anna maustua jääkaapissa vähintään puoli tuntia. Perunat voi jättää marinoitumaan myös yön yli.

Ota piirakkataikina pakasteesta  huoneenlämpöön sulamaan. Tarkista sulatusaika, paistoaika ja uunin lämpötila pakkauksesta. Kuumenna uuni.

Silppua sipulinvarret ja persilja. Murusta feta. Lisää ne marinoitujen perunoiden joukkoon. Valmista munakerma. Vatkaa kananmunien rakenne rikki, lisää joukkoon kerma ja mausteet.

Kauli piirakkapohja ja painele 26 cm vuokaan. Esipaista piirakkapohjaa noin 10 minuuttia tai pakkauksen ohjeen mukaan. Levitä pohjan päälle täyte, lisää munakerma ja ripottele pinnalle raastettu juusto. Paista kypsäksi. Saksi hieman jäähtyneen piirakan päälle tuoretta persiljaa tai muita yrttejä.

Maidoton marjapiirakka

Maidoton marjapiirakka on mehevä ja helppotekoinen. Piirakassa maistuvat kesän marjat ja pähkinäinen speltti. Spelttimuru antaa marjoille makeutta ja paistuu uunissa herkullisen rapeaksi.

Maidoton marjapiirakka
Maidoton marjapiirakka

Maidoton marjapiirakka

  • 75 g maidotonta margariinia
  • 1 dl sokeria
  • 1 kananmuna
  • 2 dl (200 g)  kaurajugurttia
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 1,5 tl leivinjauhetta
  • 1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

  • 4-5 dl marjoja, esimerkiksi puolukoita ja mustikoita. Lisää jäisiin pakastemarjoihin 1 rkl perunajauhoja.

Spelttimuru:

  • 50 g maidotonta sulatettua margariinia
  • 0,5 dl (ruoko)sokeria
  • 2 dl spelttihiutaleita

Voitele margariinilla pyöreä vuoka, jonka halkaisija on 26 cm.

Ota margariini ajoissa huoneenlämpöön tai pehmennä sitä hetki mikrossa. Vatkaa pehmeä margariini ja sokeri vaahdoksi. Vatkaa joukkoon kananmuna. Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Kääntele ne jugurtin kanssa taikinaan. Vältä sekoittamasta liikaa.

Levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Sekoita muruseoksen ainekset keskenään. Ripottele taikinan päälle marjat ja painele niitä kevyesti taikinaan. Lisää viimeisenä pinnalle spelttimuru.

Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 30 minuuttia. Peitä piirakan pinta kypsennyksen loppuvaiheessa kaksinkertaisella leivinpaperilla tai foliolla, ettei pinta tummu liikaa. Tarkista kypsyys hammastikulla.

Porkkanakeitto

Porkkanakeitto lämmittää kylmänä päivänä. Kookoskermatiiviste antaa keitolle täyteläisen maun ja kasviksille ripauksen makeutta. Kurkuma tuo kauniin keltaisen värin. Nauti keitto kuumana tuoreen leivän kera.

Porkkanakeitto
Porkkanakeitto

Porkkanakeitto (4-5:lle; noin 1 litra)

  • 700 g porkkanaa
  • 300 g jauhoista perunaa
  • 1 iso sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynsiä
  • 1 rkl ruokaöljyä
  • 50 g kookoskermatiivistettä (creamed coconut)
  • 5 dl kasvisten keitinlientä
  • 1 tl kurkumaa
  • ripaus valkopippuria
  • 1,5 tl suolaa
  • 1 tl hunajaa tai siirappia
  • 1 rkl tuoretta tai pakastettua korianterisilppua

Kuori ja paloittele porkkanat ja perunat. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuumenna öljy paistokasarissa. Lisää sipulit, kasvispalat, kurkuma ja ripaus valkopippuria. Kääntele hetki, jotta mausteet lämpenevät. Kaada kasvikset kattilaan. Lisää vettä sen verran, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät. Keitä kunnes kasvikset ovat pehmeitä.

Kaada osa keitinliemestä toiseen astiaan ja soseuta kasvikset sauvasekoittimella sileäksi.  Ohenna sosetta kasvisten keitinliemellä, jotta saat sopivan paksuisen keiton. Lusikoi joukkoon kookoskermatiiviste. Mausta suolalla ja hunajalla. Kiehauta ja lisää lopuksi silputtu korianteri.

Vinkki! Jos haluat ruokaisamman keiton, lisää keiton päälle tarjoiluvaiheessa fetajuustoa. Viimeistele tuoreilla yrteillä.

Marjatrifle

Marjatrifle on ihana jälkiruoka. Se on nopea tehdä ja onnistuu mainiosti myös ilman maitoa. Annosmaljoihin kootaan kerroksittain raikasta marjakastiketta, rapeita kaurakeksejä ja pehmeäksi vatkattua soija- tai kauravispiä.

Trifle
Trifle

Marjatrifle (4-6:lle)

  • 6 dl punaisia marjoja, esim. puolukoita
  • 1 dl vettä
  • 1 dl hyytelösokeria
  • 1 prk vatkattavaa soija- tai kauravispiä (esim. Alpro Vispi)
  • 1 tl vaniljasokeria
  • 8-12 kpl ohuita kaurakeksejä (maidottomia)

Kiehauta vesi ja marjat. Anna kiehua hetki ja siivilöi kuoret pois. Lisää hyytelösokeri ja jäähdytä. Sekoita kastiketta muutaman kerran jäähtymisen aikana. Vatkaa kylmä kasvikerma vaahdoksi ja mausta vaniljasokerilla. Annostele laseihin tai jälkiruokamaljoihin kerroksittain marjakastiketta, murustettuja kaurakeksejä sekä vatkattua soija- tai kauravispiä.

Koristele esimerkiksi tuoreilla marjoilla ja marenkikekseillä.

Mantelipullat

Mantelipullat kätkevät sisälleen mehevän herkullisen täytteen. Resepti on täysin maidoton ja sopii myös vegaanille, kun pullia ei voitele kananmunalla. Pullat voi muotoilla oman mielensä mukaan yhdestä isosta rullasta tai useammasta pienestä.

Mantelipullat
Mantelipullat

Mantelipullat (10-15 kpl)

  • 2,5 dl kaura-tai mantelimaitoa
  • 25 g hiivaa
  • 1 dl sokeria
  • 1 tl kardemummaa
  • 0,5 tl suolaa
  • noin 7 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
  • 100 g maidotonta leivontamargariinia
  • 1 kananmuna (voiteluun)

Ota hiiva ja margariini huoneenlämpöön hyvissä ajoin. Kuumenna kauramaito kädenlämpöiseksi ja kaada isoon kulhoon. Liota hiiva kauramaitoon. Sekoita joukkoon sokeri, kardemumma ja suola.

Aloita jauhojen lisääminen voimakkaasti vatkaten. Kun taikina on paksua velliä, jatka alustamista käsin ja lisää jauhoja desilitra kerrallaan. Noin 5 desilitran kohdalla vaivaa taikinaan pehmeä, huoneenlämpöinen margariini. Alusta taikinaa 10–15 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa käsistä. Peitä kulho liinalla ja anna taikinan nousta kaksinkertaiseksi lämpimässä, vedottomassa paikassa 30-40 minuuttia.

Täyte:

  • 100 g mantelimassaa
  • 50 g maidotonta leivontamargariinia
  • 0,5 dl tomusokeria

Laita mantelimassa puoleksi tunniksi pakastimeen, jolloin se on helpompi raastaa. Yhdistä karkeaksi raastettu mantelimassa, pehmeä margariini ja tomusokeri. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi levyksi ja levitä päälle täyte. Kääri taikinalevy tiukaksi rullaksi. Leikkaa rullasta noin 3-4 cm leveitä viipaleita. Nosta viipaleet paperivuokiin leikkauspinta ylöspäin. Anna kohota. Voitele kohonneet pullat kananmunalla. Paista 225 asteessa 12-15 minuuttia.

Vinkki!  Jos haluat valmistaa vegaanipullia ilman kananmunaa, tutustu pullien voitelutestiin Kamomillan konditorian nettisivuilla.

Mustikka-kardemummakakku

Mustikka-kardemummakakku on maidoton ja kananmunaton, joten se sopii myös vegaanille tai allergikolle. Mustikkapiirakan ystävälle kakku on varma valinta. Kardemumman tuoksuinen kakku on pehmeä ja mehevä.

Mustikka-kardemummakakku
Mustikka-kardemummakakku

Mustikka-kardemummakakku

  • 2 kypsää banaania (noin 300 g)
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia
  • 1 dl kaurajugurttia
  • 1,5 dl sokeria
  • 1/4 tl suolaa
  • 3,5 dl vehnäjauhoja
  • 0,5 dl perunajauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 tl kardemummaa
  • 2 dl mustikoita (tuoreita tai jäisiä)
  • margariinia vuoan voiteluun ja korppujauhoja jauhottamiseen
  • tomusokeria

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Muussaa banaanit haarukalla. Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon banaanisose, rasva ja kaurajugurtti. Sekoita kevyesti. Nostele mustikat varovasti muun taikinan joukkoon. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun pieneen (1,2 l) kakkuvuokaan ja paista uunin keskitasolla noin tunti.

Tarkista kypsyys tikulla. Kakku on valmis, kun se irtoaa vuoan reunoista ja tikkuun ei tartu taikinaa. Anna kakun jäähtyä hetki ennen kumoamista. Koristele jäähtyneenä tomusokerilla.

Punajuuri-härkäpapupyörykät

Punajuuri-härkäpapupyörykät ovat meheviä ja tuoksuvat herkulliselta. Pyörykät sisältävät runsaasti proteiinia. Yhdessä desilitrassa härkäpapurouheseosta on peräti 23,5 grammaa proteiinia. Nauti sellaisenaan tai dippikastikkeen kanssa. Kokeile myös pitaleivän välissä.

Punajuuri-härkäpapupyörykät
Punajuuri-härkäpapupyörykät

Punajuuri-härkäpapupyörykät (15-20 kpl)

  • 400-500 g punajuuria
  • ​1 punasipuli
  • ​1 tl suolaa
  • ​1 tl Provencen yrttisekoitusta
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 0,5 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 kananmuna
  • ​2 dl kaurakermaa
  • 2 dl härkäpapurouheseosta (Verso)
  • 1 dl kaurahiutaleita
  • 0,5 tl raastettua luomusitruunan kuorta

Pese punajuuret ja keitä ne lähes kypsiksi. Kun punajuuret ovat hieman jäähtyneet, kuori ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori valkosipuli ja sipuli. Silppua ne hienoksi. Jauha härkäpapurouheseosta hienommaksi teholeikkurilla. Rouheseoksen pehmenee nesteessä, joten sen voi lisätä myös sellaisenaan.

Sekoita yhteen punajuuriraaste, valkosipuli- ja sipulisilppu, härkäpapurouheseos, kaurahiutaleet, kananmuna, mausteet ja suola. Raasta joukkoon ripaus sitruunan kuorta. Laita massa jääkaappiin maustumaan puoleksi tunniksi.

Muotoile massasta pyöryköitä ja laita ne leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista uunissa 200 asteessa 15 – 20 minuuttia.

Maidottomat porkkanamuffinssit

Maidottomat porkkanamuffinssit tuoksuvat ja maistuvat joululta. Porkkanasose antaa taikinaan mehevyyttä ja kauniin värin. Piparkakkumausteen voi tehdä myös itse. Sekoita kaneliin ripaus inkivääriä, neilikkaa, kardemummaa ja pomeranssinkuorta.

Porkkanamuffinssit
Porkkanamuffinssit

Maidottomat porkkanamuffinssit (12 kpl)

  • 1,5 dl (ruoko)sokeria
  • 2 kananmunaa
  • 3 dl vehnäjauhoja
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1,5 tl piparkakkumaustetta
  • 2 tl vaniljasokeria
  • 1,5 dl porkkanasosetta
  • 1 dl maidotonta juoksevaa margariinia

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Ruokosokeri  ei vaahtoudu yhtä hyvin kuin tavallinen kidesokeri, joten yhtä kestävää vaahtoa ei tarvitse saada aikaan.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää ne lastalla nostellen muna-sokerivaahtoon yhdessä porkkanasoseen ja margariinin kanssa. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän.

Lado muffinssivuoat muffinssipellille ja lusikoi taikina vuokiin. Paista muffinsseja 175 asteessa uunin keskitasolla 20-25 minuuttia. Tarkista kypsyys hammastikulla.