Kanttarellipiirakat

Kanttarellipiirakat ovat helppo tarjottava illanviettoon. Täyte valmistetaan suolaliemeen säilötyistä kanttarelleista. Herkullinen, murea pohja syntyy muutamasta raaka-aineesta. Ohjeesta saa kuusi pientä piirakkaa tai yhden ison piirakan.

Pohja

  • 100 g margariinia
  • 1 dl juustoraastetta (50 g)
  • 0,5 dl (kaura)kermaa
  • 2,5 dl vehnäjauhoja
  • 1 tl leivinjauhetta

Täyte

  • 1 prk suolaliemeen säilöttyjä kanttarelleja (100 g sieniä)
  • 1,5 dl (kaura)kermaa
  • 1 punasipuli
  • 2 rkl ruokaöljyä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 2 rkl tuoretta ruohosipulia
  • 2 kananmunaa
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 suippopaprika (100 g)
  • 1-2 dl juustoraastetta (50 – 100 g)
  • (suolaa )

Ota margariini ajoissa huoneenlämpöön pehmenemään.

Valmista täyte. Valuta säilötyt sienet hyvin ja saksi pieneksi. Kuori ja pilko sipulit. Hienonna paprika. Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää sienet. Kääntele niitä hetki kuumalla pannulla. Pienennä lämpöä ja lisää sipulit. Sekoittele pannulla, kunnes punasipuli pehmenee ja muuttuu läpikuultavaksi. Ota pannu pois liedeltä, lisää hienonnettu paprika, mustapippuri ja silputtu ruohosipuli. Mausta tarvittaessa suolalla sienten suolaisuudesta riippuen.

Valmista pohja sekoittamalla pehmeään margariiniin juustoraaste, kerma ja vehnäjauho-leivinjauheseos. Painele taikina tasaisesti pieniin, voideltuihin piirasvuokiin (Ø 10 cm) tai yhteen isoon vuokaan (Ø 24-26cm). Levitä pohjalle sieni-paprika-sipuliseos. Vatkaa munien rakenne rikki, yhdistä ne kermaan ja kaada kasvisten päälle. Ripottele pinnalle juustoraastetta. Paista piirakoita 200 asteessa 20-25 minuuttia, kunnes täyte on saanut väriä ja pohja kypsynyt. Ison piirakan paistoaika on noin 40 minuuttia.

Vegewrapit

Vegewrapit

Vegewrapit ovat raikas vaihtoehto voileiville ja piirakoille. Kääri täytteeksi rucolapestolla marinoituja papuja, pikkelöityä punasipulia, porkkana- ja juustoraastetta. Vegewrapit sopivat myös vegaanille tai maidottomaan ruokavalioon, kun käytät vegaanista juustoraastetta.

  • 6-7 rullarieskaa
  • 150 g laktoositonta tai vegaanista juustoraastetta
  • 150 g hummusta
  • coctailtikkuja
pikkelöity punasipuli
  • 1 iso punasipuli
  • 3/4 dl valkoviinietikkaa
  • 2 tl sokeria
  • 0,5 tl suolaa
  • 1 rkl (neitsyt)oliiviöljyä

Kuori ja viipaloi sipuli ohuiksi renkaiksi. Kuumenna etikka, liuota joukkoon sokeri ja suola. Lisää punasipulirenkaat. Anna sipulien maustua ja pehmetä puolisen tuntia välillä sekoittaen. Kaada neste pois, valuta sipulirenkaat ja lisää öljy.

Rucolapestolla marinoidut pavut
  • 2 dl keitettyjä kidney-papuja
  • 30 g rucolaa (noin 1/2 litraa)
  • pari kourallista tuoreita basilikan lehtiä
  • 0,5 dl pinjansiemeniä
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 3 rkl (neitsyt)oliiviöljyä
  • 0,5 tl suolaa
  • (2 rkl ravintohiivahiutaleita)

Kuori ja hienonna valkosipuli. Laita korkeaan kulhoon rucola, basilika, valkosipuli, öljy ja suola. Soseuta sauvasekoittimella. Kääntele pavut varovasti peston joukkoon. Jos käytät säilykepapuja, huuhtele ja valuta ne ensin.

porkkanaraaste
  • 3 porkkanaa
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 tl sokeria
  • 1 tl chilihiutaleita

Raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Sekoita joukkoon sitruunamehu, chilihiutaleet ja sokeri.

wrappien kokoaminen

Voitele rieskat kauttaaltaan hummuksella. Levitä rieskojen lyhyeen päätyyn täytteet: porkkanaraastetta, marinoituja papuja, pikkelöityä punasipulia ja juustoraastetta. Kääri rieskat rullalle ja kiinnitä coctailtikulla. Anna valmiiden wrappien maustua jääkaapissa pari tuntia tai seuraavaan päivään. Irrota coctailtikut ja leikkaa wrapit viistottain kahtia.

Lanttu-fetapyörykät jugurttikastikkeella

Lanttu-fetapyörykät on helppo valmistaa uunissa. Härkäpapujauho tuo ruokaan hyvän proteiinilisän ja sopii myös gluteenia välttävälle. Tarjoa mehevät pyörykät raikkaan jugurttikastikkeen kanssa.


Lanttu-fetapyörykät (noin 25 kpl)
  • 600 g lanttua
  • 1 dl laktoositonta kermaa tai kaurakermaa
  • 1 kananmuna
  • 1 dl härkäpapujauhoa
  • 1 valkosipulinkynsi
  • 1 chilipalko (medium)
  • 0,5 tl kuivattua rakuunaa
  • 1/4 tl muskottipähkinää
  • 1/4 tl valkopippuria
  • 1 tl suolaa
  • 1 – 1,5 rkl vaaleaa siirappia
  • 100 g laktoositonta fetajuustoa

Kuori lanttu, paloittele ja höyrytä kypsäksi. Survo soseeksi. Kuori valkosipuli ja hienonna. Poista chilistä siemenet ja pilko pieneksi. Sekoita lanttusoseeseen härkäpapujauho, kaurakerma, kananmuna, valkosipuli, chili, mausteet, siirappi ja suola. Hienonna feta ja lisää joukkoon. Anna taikinan maustua puolisen tuntia. Muotoile pellille pyöryköiksi. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia uunin keskitasolla.

Jugurttikastike
  • 3 dl maustamatonta, laktoositonta jugurttia
  • 1 tl dijon-sinappia
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1 hienonnettu valkosipulinkynsi
  • 1/4 tl rouhittua mustapippuria
  • 1 tl hunajaa tai siirappia
  • 2 rkl tuoretta yrttisilppua (esim. persiljaa ja tilliä)

Sekoita ainekset keskenään ja anna maustua jääkaapissa pari tuntia ennen tarjoilua.

Vinkki! Resepti sopii myös gluteenittomaan ruokavalioon. Tarkista kuitenkin mausteiden, kaurakerman, härkäpapujauhon ja siirapin gluteenittomuus. Esimerkiksi härkäpapu ei sisällä gluteenia, mutta saatetaan jauhaa myllyssä, jossa käsitellään viljoja.

Maidoton kurpitsalaatikko

Maidoton kurpitsalaatikko

Maidoton kurpitsalaatikko on pehmeä, täyteläinen ja täysin vegaaninen. Kokonaisen kurpitsan paahtaminen uunissa säästää hankalalta työvaiheelta eli raa’an kurpitsan halkaisulta. Mehevä laatikko sopii joulupöytään ja monenlaisten ruokien lisukkeeksi.

Maidoton kurpitsalaatikko (noin 2 litraa)
  • reilun kilon painoinen myskikurpitsa
  • 2 tl suolaa
  • 1 tl kurkumaa
  • vajaa 0,5 tl muskottipähkinää
  • 3 rkl vaaleaa siirappia
  • 4 dl kaurakermaa
  • ruokaöljyä vuoan voiteluun
  • korppujauhoja
Riisipuuro
  • 2 dl puuroriisiä
  • 1 litra kauramaitoa
  • 1 tl suolaa

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Mittaa ruokaöljyllä voideltuun vuokaan riisipuuroainekset. Kypsennä riisipuuroa uunin alaosassa noin 1,5 tuntia. Laita toiseen uunivuokaan kokonainen, kuorimaton kurpitsa ja paahda samassa lämpötilassa noin tunti. Voit tehdä nämä työvaiheet jo edellisenä iltana.

Kuori ja halkaise jäähtynyt kurpitsa. Poista siemenet, paloittele ja survo malto soseeksi. Yhdistä kurpitsasose riisipuuroon, lisää mausteet, suola ja kaurakerma. Jaa seos uunivuokiin. Ripottele pinnalle korppujauhoja ja hauduta 175 asteisessa uunissa 1,5 tuntia.

Paahdettu maa-artisokkakeitto

Paahdettu maa-artisokkakeitto
Paahdettu maa-artisokkakeitto on alkutalven herkku. Maidoton, rustiikkinen keitto valmistetaan uunissa paahdetuista artisokista, jotka soseutetaan kuorineen. Näin keittoon saadaan runsaasti makua ja rakennetta. Mausteeksi tarvitaan vain ripaus suolaa ja sitruunaa.

Paahdettu maa-artisokkakeitto (n. 8 dl)

  • 500 g kotimaisia maa-artisokkia
  • 4-5 dl kasvislientä
  • 2,5 dl kaurakermaa
  • 3 rkl maidotonta margariinia
  • 3 rkl sitruunamehua
  • suolaa

Pese maa-artisokat juuresharjalla ja poista hiekkaiset kohdat. Halkaise artisokat neljään osaan ja siirrä uunivuokaan. Lisää vuokaan muutama ruokalusikallinen maidotonta margariinia.

Paahda artisokkia 180-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä. Kaada artisokat kattilaan, lisää kaurakerma ja kasvisliemi. Keitä 5-10 minuuttia ja kaada sen jälkeen tehosekoittimeen tai aja sauvasekoittimella mahdollisimman sileäksi. Mausta sitruunamehulla ja lisää suolaa maun mukaan.

Paahdettuja maa-artisokkia
Paahdettuja maa-artisokkia